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传统东北锅包肉

菜谱编号:427-777
传统东北锅包肉是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统东北锅包肉”。
传统东北锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起好吃的东北菜,就不能不提到很多人下馆子必点的一道“硬菜”——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法,不管是家宴还是聚餐,必有几道C位的“场面菜”才行,锅包肉就属于这一种。

锅包肉原名“锅爆肉”,用猪身上最嫩的里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。一口咬下去,最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿,之后是牙齿碰触酥脆表面的“咔嚓”声,最后才是香嫩的里脊肉,每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿,非常开胃。

它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都有不同的做法,在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。

传统东北锅包肉主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪里脊:半条姜:2片
葱:10克蒜:1瓣
鸡蛋:1个淀粉:120克
盐:半勺鸡精:少许
水:适量食醋:1勺
白糖:1大勺植物油:适量
辅助料用量
浓缩橙汁:少许--

传统东北锅包肉的做法步骤

第二步:将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。

传统东北锅包肉做法第二步骤

第五步:先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。

传统东北锅包肉做法第五步骤

第七步: 把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的時候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。

传统东北锅包肉做法第七步骤

第九步:将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。

传统东北锅包肉做法第九步骤

第一步:准备好各种材料。家里没有大葱啦,炒就用的小葱。

传统东北锅包肉做法第一步骤

第三步:把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。

传统东北锅包肉做法第三步骤

第八步:称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。

传统东北锅包肉做法第八步骤

第六步:再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。

传统东北锅包肉做法第六步骤

第十步:倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝她匀。

传统东北锅包肉做法第十步骤

第四步:铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。

传统东北锅包肉做法第四步骤

第十一步: 倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。炒用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,炒更喜欢炒们传统方法做出来的口味。

传统东北锅包肉做法第十一步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的传统东北锅包肉。

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