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【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面

菜谱编号:055-410
【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面是【星厨之家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面”。
【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。”山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。

大家都喜欢吃炸酱面,但是大家很少知道山西人是怎么做地道的面食吧~~~今天为大家介绍的是我们山西人地地道道的炸酱面做法~~希望你们会喜欢,喜欢就也这样做做吧

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面主厨:星厨之家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉馅:适中黄瓜:半根
胡萝卜:半根金针菇:一块钱的
豆芽:两把蘑菇:三个
辅助料用量
冰糖:一把小葱:一根
葱姜:适中手擀面:适中
玉米面:适中--
调味料用量
干黄酱:适中甜面酱:适中
老抽:一大勺鸡精:一勺
料酒:一勺二十三香:一勺
芝麻酱:瓶装花椒水:一碗

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的做法步骤

第十三步:醒面20分钟。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十三步骤

第二十一步:酱上面撒上小葱,看看是不是很有食欲。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第二十一步骤

第十一步:把黄瓜丝,煮熟的豆芽,蘑菇,金针菇,胡萝卜备用。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十一步骤

第十五步:把面片这样叠在一起。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十五步骤

第七步:泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。,开小火,到汤冒小泡泡,再关火,酱就抄好了。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第七步骤

第十九步:放入碗中。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十九步骤

第九步:胡萝卜切丝,切得越细越好。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第九步骤

第一步:准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(炒已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第一步骤

第三步:她到变色开始加调料。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第三步骤

第五步:花椒水要没过肉末,开小火开始炖。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第五步骤

第八步:金针菇对半切,蘑菇切片。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第八步骤

第十步:锅内加盐,过水煮熟蘑菇,金针菇,豆芽,胡萝卜丝。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十步骤

第二十步:把菜摆好,酱浇在上面。即可。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第二十步骤

第十二步:开始做面,和面。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十二步骤

第十四步:卷起来干成面片。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十四步骤

第六步:干黄酱,甜面酱混在一起,用花椒水泡软,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第六步骤

第十七步:煮面煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的時候不会粘连在一起,面不会煮的太烂还劲道,點3次水就差不多了,有咬劲最好吃。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十七步骤

第二步:锅内少许油,开始她酱,把五花肉馅放入锅内。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第二步骤

第十八步:如果喜欢吃爽滑口感的,待面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样面就爽滑了,加上芝麻油搅拌。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十八步骤

第十六步:这样把面把面切成手擀面。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第十六步骤

第四步:加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,鸡精,花椒水,开始炖肉。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法第四步骤
【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:

山西面食之所以有名,在于面的劲道,菜的简单好吃,面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面。

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