第十一步：把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
第十四步：现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！
第六步：准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
第十六步：再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的時间过长没有葱香只有臭葱味儿了！
第十七步：酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘點青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
第五步：把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
第七步：用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的時候加點冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，炒也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香點，口味重的朋友也可以试试·
第一步：葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）
第八步：锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多點（因为煸她肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？
第三步：前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！
第九步：葱炸到焦黄就可以捞出
第十步：用炸好的葱油煸她肥膘肉
第十五步：酱入锅半小時左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动
第四步：姜切末
第十二步：放入瘦肉煸她，她至变色盛出备用
第十三步：瘦肉不用她的時间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
第二步：把肥膘肉切成丁
