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可可草莓雪花酥

菜谱编号:428-587
可可草莓雪花酥是【眉记:】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可草莓雪花酥”。
可可草莓雪花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平底锅做雪花酥时,不但饼干坚果等材料要放烤箱保温,手速也要快:炒棉花糖时怕火大烧糊了,翻拌时又怕棉花糖冷却变硬操作不了。新手做雪花酥常常顾此失彼,手忙脚乱。

这款可可草莓雪花酥用我独创的烤箱制作法,不怕烧糊不怕变硬,可用烤箱80℃~100℃反复加热,笃笃定定轻轻松松地做出好吃的雪花酥。

可可草莓雪花酥主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
可可粉:10克奶粉:40克
黄油:50克棉花糖:200克
饼干:200克去皮烤熟花生:40克
去皮烤熟腰果:40克冻干草莓:80克
葡萄干:30克--

可可草莓雪花酥的做法步骤

  • 第五步:黄油放不沾烤盘中进烤箱100℃加热至溶化,随时观察,状态不满意可随时放回烤箱加热。
  • 第九步:把混合好的坚果饼干葡萄干倒入。
  • 第十一步:用刮板辅助,将雪花酥在不粘浅口盘中整形,尽量压紧压平。
  • 第六步:黄油溶化后倒入棉花糖,用刮刀翻拌一下,使棉花糖都沾上黄油,送入烤箱100℃加热至棉花糖溶化。
  • 第十四步:也可以把雪花酥都倒在容器中,撒上奶粉/可可粉,翻拌均匀。
  • 第七步:棉花糖溶化后,拿出烤箱用刮刀搅拌。搅拌过程中如果棉花糖变硬可重回烤箱加热。
  • 第四步:可可粉与奶粉混合均匀。
  • 第八步:棉花糖拌匀后倒入可可粉奶粉混合物,再次搅拌均匀。
  • 第十步:戴好一次性乳胶手套,用手进行翻拌、折叠、拉扯,搅拌过程中如果材料变硬不好操作了,可再送入烤箱加热。翻折拉扯到所有材料被糖丝包裹。
  • 第二步:冻干草莓太大颗的切小粒。
  • 第一步:材料称量好。
  • 第十三步:切成2~3㎝见方的小块,沾上奶粉或可可粉。个人喜欢沾奶粉,更像雪花。可可粉口感略苦,喜欢苦味的可以沾可可粉。
  • 第三步:饼干坚果葡萄干和草莓一起混合均匀。
  • 第十五步:好吃的可可草莓雪花酥就做好了。
  • 第十二步:盖好保鲜膜放冰箱冷藏定形,我放了一晚上,变硬即可。
  • 可可草莓雪花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·喜欢整颗草莓的,可不切碎。
    2·坚果和果干可以随意更换,总量不变即可。不放可可粉的话就是原味雪花酥,奶粉总量50克就好。
    3·烤箱温度以实际温变为准。
    4·乳胶手套防粘,隔热手套防烫,都要准备好哦。

    相关食材:草莓

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