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麻辣水煮鱼

菜谱编号：042-901

麻辣水煮鱼是【葛思嘉】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮鱼”。

第八步：莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；

第五步：洗净的莴笋叶，香菜切碎；

第四步：黄豆芽洗净；

第七步：花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；

第十步：再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；

第六步：平菇洗净撕成条；

第三步：片下大骨，用盐、料酒腌一下；

第十一步：烧开后放入鱼骨煮沸；

第一步：草鱼中断洗净，刮去黑膜；

第二步：鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；

第九步：锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；

第十二步：最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。

麻辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

放莴笋叶是因为今天买了莴笋，叶子就像生菜一样好吃，所以舍不得扔掉；而且又很营养，还有像芹菜叶、空心菜叶都可以入菜，千万别丢掉。又很节约。

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