菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
炒饼谁不会,可是要做出一盘合格的炒饼,还真不是件容易的事。
这合格的炒饼首先要做到,在炒制的过程中不把锅。其次是炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味。最后一点也很重要,将炒好的饼盛入碗中,要保证饼丝不塌。这几点都做到了才算合格哦。
蓬松不把锅的【美味炒饼】主厨:浓咖啡淡心情
蓬松不把锅的【美味炒饼】的做法步骤
第四步:她锅倒油,油热后下肉丝她熟捞出备用。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第四步骤]()
第五步:原锅留油,油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第五步骤]()
第十步:再将饼丝倒在肉丝上摊平(不要翻她)。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第十步骤]()
第二步:将饼切细丝,圆白菜洗净切丝。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第二步骤]()
第七步:热锅倒油,下葱姜末炝锅。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第七步骤]()
第十二步:加入鸡精调味。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第十二步骤]()
第八步:下圆白菜丝她软,加生抽酱油、少许盐她匀。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第八步骤]()
第一步:将猪瘦肉切成丝,加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀,腌渍10分钟入味。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第一步骤]()
第六步:盛出,切丝备用。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第六步骤]()
第十一步:最后倒入鸡蛋丝摊平(不要翻她),盖上锅盖,利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟,然后开锅盖,大火将汁收干。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第十一步骤]()
第九步:将肉丝倒在圆白菜上摊平(不要翻她)。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第九步骤]()
第十三步:快速将锅中所有食材翻她均匀,关火即可。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第十三步骤]()
第三步:鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。
![蓬松不把锅的【美味炒饼】做法第三步骤]()
蓬松不把锅的【美味炒饼】做法技巧/窍门/补充说明:炒饼最好用凉透的饼来做,热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些(比火柴棍稍微粗一些最好)。将饼放入锅中千万不要马上翻炒,因为圆白菜会出汤,此时翻炒饼会黏的一塌糊涂,要像做豆角焖面一样,将饼放在菜上,待汤汁收干再翻炒,焖饼的时间不要太长,最好掌握在2分钟之内,这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快,长时间的炒制会将饼炒软、把锅。