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番茄鲈鱼

菜谱编号：432-751

番茄鲈鱼是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄鲈鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

时隔半年，眼瞅着11月又到了鲈鱼的盛产期，我又想起年初一步之差错过鲈鱼脍，也错过断桥残雪的遗憾。今年冬天，无论如何还想去趟杭州，算准了天气的那种！

既然思绪已经被勾起，今天再来说说这鲈鱼，与先前推荐的清蒸做法不同，这次与番茄混煮，有了酸汤的概念，开胃下饭当属一绝！

番茄鲈鱼主厨：海味八珍AX3k6

第四步：将番茄切块后备用（皮可去可不去）。

第一步：将鲈鱼洗净后，去除鱼鳞和内脏，片成厚度均匀的鱼片，剩余的鱼骨剁块另外放置备用。

第三步：分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀，而后加入蛋清拌匀，最后再加入淀粉拌匀。

第六步：此时另取锅加热，倒油和番茄，简单翻炒，煮至番茄出汁。

第二步：往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐，倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右，切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。

第五步：取锅烧热，倒油滑锅，先放入姜片爆香，而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水，转中火煮。

第七步：此时将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内，加入葱段，中火煮3分钟。

第八步：将第2步腌制好的鱼片依次下锅，转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开，倒入碗内即可上桌。

番茄鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、相较于其他鱼类，鲈鱼刺少肉细，更适合老人和小孩食用。
2、此举目的是为了除去血水同时减少腥味。
3、加入蛋清和淀粉可以使鱼片最终更加嫩滑。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲈鱼番茄

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