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葱香奶酪手撕面包

菜谱编号:434-479
葱香奶酪手撕面包是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香奶酪手撕面包”。
葱香奶酪手撕面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

发现了金山日式吐司面粉,一下子就爱上了,第一次和面就发现它跟普通高筋面粉不一样,原料精选100%进口优质小麦,吸收性强,很容易出膜,按比例配好材料放进面包机桶中,时间差不多过来一看面团的状态就特别好,省时省心省力。仔细研究一下金山日式吐司粉,用精选进口小麦经多道工序轻研细磨而成,优质蛋白质含量每百克面粉含量高达13·7克,面团易面膜,成品弹性好,口感好还特别容易拉丝。做烘焙,用对面粉特别重要。能从容把握各种面粉是需要经常玩面团的,我一定也会越来越好,加油吧。

面团材料:金山日式吐司粉350克、冷水170克、鸡蛋一个、白糖20克、盐4克、黄油40克、耐糖酵母4克。

夹馅材料:小葱几根、马苏里拉奶酪40克、橄榄油10克、盐2克、黑胡椒碎一小勺。

葱香奶酪手撕面包主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金山日式吐司粉:350克冷水:170克
鸡蛋:1个盐:4克
糖:20克耐糖酵母:4克
黄油:40克--
辅助料用量
小葱:几根马苏里拉:40克
橄榄油:10克黑胡椒:适量
盐:2克--

葱香奶酪手撕面包的做法步骤

第十八步: 烤箱180度预热,放入面包,定時30分钟,中间要加盖锡纸避免烧糊。

葱香奶酪手撕面包做法第十八步骤

第三步:启动厨师機,把面团和至光滑且具有一定的延展性,取个小面团,拉开時可以有膜但比较厚并且比较粗糙,厨师機先速后中速约需要12分钟。

葱香奶酪手撕面包做法第三步骤

第五步:再次启动厨师機,先低速把黄油搅进面团,再中高速和面10分钟,面团可以很轻松拉出手套膜,和面程序结束。金山日式吐司粉特别容易出膜,感觉做成面包特别简单。

葱香奶酪手撕面包做法第五步骤

第七步: 把面团收圆,放在面桶中或者发酵盒中进行发酵,注意控制湿度,可以用家里的烤箱或者微波炉制造一个湿润的密闭空间,有发酵箱更好。

葱香奶酪手撕面包做法第七步骤

第九步: 面团发酵的時候,把小葱切碎,加上盐、奶酪碎、橄榄油和黑胡椒碎拌均匀备用。

葱香奶酪手撕面包做法第九步骤

第十四步:然后在中间切一刀,保持两头连接。

葱香奶酪手撕面包做法第十四步骤

第十七步:二次发酵大约进行一个小時,这是入烤箱前的样子。

葱香奶酪手撕面包做法第十七步骤

第二步: 把面团材料放进面包機桶中,加料顺序是先加液体后加糖盐再加面粉再加酵母。

葱香奶酪手撕面包做法第二步骤

第十一步: 滚圆后松弛十分钟,注意加盖湿布保湿。

葱香奶酪手撕面包做法第十一步骤

第四步:加入软化后切块的黄油。

葱香奶酪手撕面包做法第四步骤

第十六步:放进乳酪盒中,进行二次发酵,炒还是常温发酵,

葱香奶酪手撕面包做法第十六步骤

第八步:室温18度,炒让它室温发酵的,大约进行了一个半小時,这是发好的面团。

葱香奶酪手撕面包做法第八步骤

第十二步: 把松弛好的面团擀成条舌形。

葱香奶酪手撕面包做法第十二步骤

第十五步:然后捏住面包的一头从切口处翻两次,扭成如图样子。

葱香奶酪手撕面包做法第十五步骤

第六步:这种手套膜用力拉破,破洞边沿特别光滑。面团和到这种状态,做出来的面包口感特别柔软特别好吃。做吐司時一定要和到这种状态才能长高,面包组织才能拉丝。炒今天这个配方就是咸味儿吐司。

葱香奶酪手撕面包做法第六步骤

第十步: 把发好的面团取出拍扁排气,分割成六份。

葱香奶酪手撕面包做法第十步骤

第一步:准备各种材料,天气热的時候冷水建议用冰箱里冷藏过的温度在5度左右的水,气温特别低的時候,可以用30度左右的温水。

葱香奶酪手撕面包做法第一步骤

第十九步:烤好后及時出炉脱膜,在烤架上自然放凉,一時吃不完要记得用保鲜袋密封保存起来。

葱香奶酪手撕面包做法第十九步骤

第十三步:三个一组,中间加上馅料。

葱香奶酪手撕面包做法第十三步骤
葱香奶酪手撕面包做法技巧/窍门/补充说明:

吐司面包是面包中较难做的一种,对面团的状态要求比较高,面团和不出手套膜就不可能做出漂亮的吐司。而想和出手套膜,除了用对面粉、控制好和面机器的速度和时间外还要特别留心面团的湿度,夏天做吐司,要想各种办法给面团降温。冬天要考虑发酵环境,也比较难搞。春秋季温度适宜,做起来更容易些。
做面包一定要选对面粉,要不然真的特别难受,善于借用烘焙达人的经验让我们小走弯路。这个金山日式吐司粉就是用过的朋友推荐给我的,真心是好用的很。
另外烘烤时,各家的烤箱温度会有差别,注意调整。如果是带盖子的吐司盒子,烘烤时会省事儿些,不用盖子的时候一定要注意用锡纸盖住面包,要不然会糊。因为吐司大,家用烤箱都比较小,离顶太近容易烤黑。

菜谱标签:烘焙早餐
相关食材:奶酪面包

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葱香奶酪手撕面包。

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