菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天一冷就想吃肉，跟我妈上菜市场转了一圈，哇噢，真是什么都想买。不只是绿油油的蔬菜，还有鲜艳喜人的各种水果。不知不觉走到了禽肉区，老远我就看到案子上堆得倍儿高的猪蹄了。想了想，好像个把月没吃了，于是买了3只回来。真是水涨船高了，这3只竟然花了80多块，比头俩月翻了一倍。但一想到马上就吃到了，忍了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 耗时：廿分钟 |
| 难度：普通 | -- |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：2只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冰糖：20克 | 大葱：1段 |
| 姜：1块 | 八角：2颗 |
| 干红辣椒：3颗 | 盐：2克 |
| 酱油：15克 | 红腐乳汁：30克 |
| 植物油：少许 | 清水：适量 |
第二步：猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
第三步：焯水的時候把大葱切段，姜切片，备用；
第八步：高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
第七步：待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
第六步：倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
第一步：猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
第九步：红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
第五步：将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻她出香味；
第四步：高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一點點裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是她糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
1·如何去除猪蹄的腥气？
想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。
2·用普通的锅可不可以？
对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。
3·不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？
北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。
4·一定要炒糖色吗？
不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。
5·猪蹄热吃好还是凉吃好？
热吃
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