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虎皮凤爪

菜谱编号:437-667
虎皮凤爪是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮凤爪”。
虎皮凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直以来对虎皮凤爪这道美味情有独钟。几年前第一次学做的时候因为不熟练操作方法,在炸锅的时候后怕很久,因此做虎皮凤爪的的次数有限。渐渐的掌握了一些重要方法才觉得一切美好的东西都是需要勇气和努力才能实现。

虎皮凤爪主厨:梦悦的小灶炉

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
冰鲜凤爪:1000克玉米油:1000克(油炸用)
葱:2颗姜:4片
干辣椒:3个老抽:1勺
生抽:1勺蚝油:1勺
盐:8克白糖:20克
香醋:1勺料酒:1勺
辅助料用量
八角:适量香叶:适量

虎皮凤爪的做法步骤

第三步:焯好的凤爪用凉水冲洗干净,防止沾黏。

虎皮凤爪做法第三步骤

第十一步:调入老抽、生抽、蚝油、醋

虎皮凤爪做法第十一步骤

第十五步:最后大火收汁即可。

虎皮凤爪做法第十五步骤

第八步:浸泡一到两小時后就能看到鸡爪浸泡得变大很多,表面都是虎皮的样子。

虎皮凤爪做法第八步骤

第二步:锅中烧开半锅清水,放入凤爪,加一勺料酒,大火煮3到5分钟左右。

虎皮凤爪做法第二步骤

第五步:另起锅,锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。炒是分成两份炸的,保证每一只都浸在油中,这样才能炸透。油温6分热的時候就小心的放入凤爪,然后迅速的盖上锅盖。

虎皮凤爪做法第五步骤

第四步:用厨房纸吸干凤爪表面水分。

虎皮凤爪做法第四步骤

第九步:她锅烧热后倒入少许油,放入葱姜片和香料,略微翻她片刻。

虎皮凤爪做法第九步骤

第十步:倒入泡好的凤爪,翻她一下。

虎皮凤爪做法第十步骤

第十六步:鲜香味美、入口即化的虎皮凤爪就做好了。

虎皮凤爪做法第十六步骤

第十三步:倒入清水,水量在漫过凤爪为佳。大火烧开,调入盐和白糖。

虎皮凤爪做法第十三步骤

第六步:大火炸的時候会听到炸锅的声音,一定记住请不要打开盖子。几分钟后锅内不再发出炸锅時继续炸一两分钟左右。打开锅盖就可以看到炸的金黄的凤爪。

虎皮凤爪做法第六步骤

第十四步:盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。

虎皮凤爪做法第十四步骤

第十二步:翻她片刻,使鸡爪上色。加入几根干辣椒。

虎皮凤爪做法第十二步骤

第一步:准备凤爪,冲洗干净后剪去指甲,沥干水备用。

虎皮凤爪做法第一步骤

第十七步:热食冷食都很美味。

虎皮凤爪做法第十七步骤

第七步:将炸好的凤爪浸泡在冷水中,使其吸饱水分。

虎皮凤爪做法第七步骤
虎皮凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

最重要,也是最关键的一个地方。炸鸡爪的时候一定要迅速盖上锅盖,然后离得远远的。等到锅内没有什么动静的时候再打开观察。记得开盖的时候不要把锅盖上的水滴进锅中。
安全第一!

菜谱标签:小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎皮凤爪。

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