菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做，一直做到快到中秋，各种月饼也做了不少，一直还没做苏式月饼，是因为觉得苏式月饼油量大，看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕，所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减，心里想着不是很酥脆也没关系，起码健康一些，没想到做出来大大出乎我的意料，非常酥脆，酥脆得直掉渣，减了油量一点问题没有呀，非常好吃还不腻。
由于油量减得比较多，做的时候操作起来稍微要费劲一点，不过只要掌握要点，也不麻烦，水油皮的面团油量非常少，面团湿度比较大，有点粘，做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦，面团软便于包好后擀面，可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子，很推荐哟······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：370克 | 猪油：85克 |
| 咸蛋黄：20个 | 莲蓉馅：600克 |
| 辅助料用量 | |
| 蛋黄液：30克 | 糖粉：25克 |
| 水：70克 | 黑芝麻：10克 |
第七步：松弛好的剂子擀成长舍状。
第一步：低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小時。
第二步：咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
第十二步：放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
第九步：两端捏合起来，按成圆片。
第八步：卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
第十一步：表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
第四步：将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
第五步：盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
第六步：将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
第十三步：出炉了。
第十步：包上馅料。
第三步：松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。
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