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三鲜锅巴

菜谱编号:437-971
三鲜锅巴是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三鲜锅巴”。
三鲜锅巴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

米饭变菜肴,你试过吗?只要把米饭做成锅巴,再烧一个汤汁,滋啦一声浇到刚炸好的锅巴上,香脆的锅巴浸润了鲜美的汤汁,鲜、香、脆、润,真的是好吃极了!

三鲜锅巴主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
大米:200克虾仁:120克
荠菜:1小把香菇:3朵
辅助料用量
盐:适量土豆淀粉:2·5大勺(锅巴)
淀粉:0·5大勺(勾芡)白胡椒粉:少许
料酒:1小勺油:半锅
糖:适量--

三鲜锅巴的做法步骤

  • 第六步:把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中,尽量铺均匀。
  • 第十二步:荠菜和香菇一起倒入锅中,翻炒几下后加水,煮开后调味,水淀粉勾芡。
  • 第十一步:现在煮锅三鲜汤。锅中留底油(约1大勺油量),下虾仁煸炒断生。
  • 第十步:夹起沥油,同样的方法把所有米饭做成锅巴。
  • 第七步:锅中倒半锅油,以能淹没筛网为准。大火加热至170 ℃左右,筷子放入油中起密集的泡泡即可。
  • 第一步:材料集合。荠菜切1CM左右的小段,香菇切1CM见方的丁。
  • 第九步:锅巴定型后把筛网翻过去,将锅巴炸至两面金黄。
  • 第三步:虾仁去虾肠,从背部片成2片。
  • 第五步:米饭盛入大碗,不烫手后淋点水,使米饭粒粒分开,加少许盐、糖和淀粉抓匀,使每粒米饭都裹上淀粉。
  • 第十三步:将锅巴(锅巴如果冷掉了,要复炸一下)扣在盘底,将三鲜汤浇在锅巴上,上桌趁热食用。
  • 第八步:铺了米饭的筛网放入热油中,改中小火,用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭,不使米饭被油冲得鼓起来。
  • 第二步:大米淘洗干净,加水煮成米饭。米与水的比例约为1:1·2,是体积比不是重量比。
  • 第四步:加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。
  • 三鲜锅巴做法技巧/窍门/补充说明:

    1这个菜要即烧即吃,锅巴泡久了就不脆了。
    2锅巴的调味不要太重,如果做成零食就另当别论,可根据自己口味来。
    3我这个汤汁比较简单,汤中的材料可自行发挥。
    4汤做好后,最好把锅巴复炸一下,更香脆。脆。
    5锅巴也可掰成大块装盘,吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。

    菜谱标签:热菜家常菜

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