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三鲜锅巴

菜谱编号：437-971

三鲜锅巴是【眉记：】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三鲜锅巴”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

米饭变菜肴，你试过吗？只要把米饭做成锅巴，再烧一个汤汁，滋啦一声浇到刚炸好的锅巴上，香脆的锅巴浸润了鲜美的汤汁，鲜、香、脆、润，真的是好吃极了！

三鲜锅巴主厨：眉记：

第六步：把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀。

第十二步：荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡。

第十一步：现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生。

第十步：夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴。

第七步：锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170 ℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可。

第一步：材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁。

第九步：锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄。

第三步：虾仁去虾肠，从背部片成2片。

第五步：米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉。

第十三步：将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，上桌趁热食用。

第八步：铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来。

第二步：大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：1·2，是体积比不是重量比。

第四步：加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。

三鲜锅巴做法技巧/窍门/补充说明：

1这个菜要即烧即吃，锅巴泡久了就不脆了。
2锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来。
3我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥。
4汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆。
5锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。

菜谱标签：热菜家常菜

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