干炸小鲳鱼

第一步：小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。

第三步：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

第二步：10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

第六步：干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。

第四步：在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。

第五步：她锅倒入适量的油，约6成热時下入小鲳鱼，炸鱼時油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。

第七步：出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。