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腊八蒜

菜谱编号:443-668
腊八蒜是【哈小心】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊八蒜”。
腊八蒜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腊八节,除了人人皆知的腊八粥,还有一种来自北方的传统小吃——腊八蒜。

腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天算账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。

腊八蒜主厨:哈小心

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:其他
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
紫皮蒜:250克--
辅助料用量
米醋:300ML--

腊八蒜的做法步骤

  • 第七步:腊八做蒜,除夕喝醋,美味需要时间来酝酿
  • 第五步:米醋没过蒜瓣,盖好盖子,密封严实
  • 第一步:选取蒜片更小的紫皮蒜,剥去外皮。
  • 第六步:大概5~10度的室温保存,家里有暖气的可以放到阳台上去
  • 第三步:把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器
  • 第二步:把剥好的蒜头用水洗净后控水晾干
  • 第四步:往玻璃罐倒入300ml的9度的米醋
  • 腊八蒜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、泡腊八蒜要用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜更脆香。
    2、泡腊八蒜还得用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,这正是它的特色。

    相关食材:腊八蒜

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