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鱼骨汤面

菜谱编号:444-822
鱼骨汤面是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼骨汤面”。
鱼骨汤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天又去买了两条鱼尾巴,把鱼肉刮下来做了鱼丸,剩下2条大脊骨和4片带鱼刺和少量鱼肉的鱼皮。以前做鱼丸,鱼骨鱼皮我都是扔了的,可这次有点舍不得了,觉得自己太浪费了,不是勤俭持家的好主妇。想到酸菜鱼会用鱼骨熬汤,味道鲜美,不如也用它来熬个汤?再下个面条,妥妥的鱼汤面呀!

想到就做,翻了翻家中的材料,小青菜2棵,火腿片2片,方便面一包,嗯,够了!

等到盛起面条,那个香啊!吃到嘴里,那个鲜啊!还一点腥味都没有!

馋了吧?跟我一起做一碗鲜美的鱼骨汤面吧!

鱼骨汤面主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼骨鱼皮:2条鱼的量方便面饼:1块
青菜芯:2棵火腿片:2片
辅助料用量
盐:1小勺料酒:1大勺
小葱:3棵姜:5片

鱼骨汤面的做法步骤

  • 第二步:鱼骨鱼皮放大碗中,加一半葱和姜以及盐和料酒,抓匀腌制10分钟。
  • 第十一步:加入菜心和火腿片,煮开。
  • 第六步:加一大锅水,盖锅盖大火煮开。鱼汤要白,一是油要多,二是煎得透,和加的是开水还是冷水没关系。
  • 第七步:改中火,不时撇去浮沫。
  • 第十步:搅散面条,并尝一下面条的软硬程度。
  • 第五步:下鱼骨鱼皮,先不要翻炒,让油煎一会,再翻面再煎。
  • 第一步:所有的鱼骨鱼皮切大块。
  • 第十二步:出锅前尝一下味道,根据自己的口味调味。火腿片本身是咸的,再加上腌鱼骨的盐分我没洗掉,因此汤的味道已经合我口味了,就没再加调味品,本来还想加胡椒粉去腥的,结果一点都不腥,也就不加了。
  • 第三步:青菜心剖4半,火腿片切小方块。
  • 第四步:铁锅烧热,加较多油,爆香葱姜。以后我还是用不粘锅吧,谁说铁锅烧得足够热就不粘的?我都烧冒烟了,还是粘!
  • 第八步:鱼汤煮白后再煮到需要的量,捞出鱼骨鱼皮鱼刺以及葱姜。
  • 第九步:鱼汤中放入面饼,煮开。
  • 鱼骨汤面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、之前说了,鱼汤要白,煎鱼时油要多,要煎透,等煎好之后可以把多余的油倒掉一点,这样也不至于太油腻。
    2、捞鱼骨时尽量捞干净,否则有可能卡刺。
    3、请根据自己的口味调味。

    菜谱标签:面条

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