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鱼骨汤面

菜谱编号：444-822

鱼骨汤面是【眉记：】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼骨汤面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

昨天又去买了两条鱼尾巴，把鱼肉刮下来做了鱼丸，剩下2条大脊骨和4片带鱼刺和少量鱼肉的鱼皮。以前做鱼丸，鱼骨鱼皮我都是扔了的，可这次有点舍不得了，觉得自己太浪费了，不是勤俭持家的好主妇。想到酸菜鱼会用鱼骨熬汤，味道鲜美，不如也用它来熬个汤？再下个面条，妥妥的鱼汤面呀！

想到就做，翻了翻家中的材料，小青菜2棵，火腿片2片，方便面一包，嗯，够了！

等到盛起面条，那个香啊！吃到嘴里，那个鲜啊！还一点腥味都没有！

馋了吧？跟我一起做一碗鲜美的鱼骨汤面吧！

鱼骨汤面主厨：眉记：

第二步：鱼骨鱼皮放大碗中，加一半葱和姜以及盐和料酒，抓匀腌制10分钟。

第十一步：加入菜心和火腿片，煮开。

第六步：加一大锅水，盖锅盖大火煮开。鱼汤要白，一是油要多，二是煎得透，和加的是开水还是冷水没关系。

第七步：改中火，不时撇去浮沫。

第十步：搅散面条，并尝一下面条的软硬程度。

第五步：下鱼骨鱼皮，先不要翻炒，让油煎一会，再翻面再煎。

第一步：所有的鱼骨鱼皮切大块。

第十二步：出锅前尝一下味道，根据自己的口味调味。火腿片本身是咸的，再加上腌鱼骨的盐分我没洗掉，因此汤的味道已经合我口味了，就没再加调味品，本来还想加胡椒粉去腥的，结果一点都不腥，也就不加了。

第三步：青菜心剖4半，火腿片切小方块。

第四步：铁锅烧热，加较多油，爆香葱姜。以后我还是用不粘锅吧，谁说铁锅烧得足够热就不粘的？我都烧冒烟了，还是粘！

第八步：鱼汤煮白后再煮到需要的量，捞出鱼骨鱼皮鱼刺以及葱姜。

第九步：鱼汤中放入面饼，煮开。

鱼骨汤面做法技巧/窍门/补充说明：

1、之前说了，鱼汤要白，煎鱼时油要多，要煎透，等煎好之后可以把多余的油倒掉一点，这样也不至于太油腻。
2、捞鱼骨时尽量捞干净，否则有可能卡刺。
3、请根据自己的口味调味。

菜谱标签：面条

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