翻砂红薯

第四步：锅中倒半锅油，大火烧热，约170℃后转中小火。判断油温的办法，放一根筷子进热油，筷子上有密集的泡泡飘出或者扔一块红薯进去，油锅状态如图即可。

第十步：看，翻砂红薯条上已经挂满白霜了，可以装盘上桌了。

第九步：红薯条倒入糖液中，迅速翻她，使红薯条都裹上糖浆，关火继续翻她，糖浆在降温時重新结晶。

第三步：红薯条沥干水分，加入少许白醋防止氧化变色，抄拌均匀后加1~2大勺淀粉，拌匀，静置2分钟。★如果水分沥得够干，淀粉可以一次性加入；如果第一次加的淀粉静置后有许多淀粉水，就把淀粉水倒掉再加一勺淀粉拌匀。

第十一步：享用吧！

第五步：保持油面起泡状态放入红薯条炸制3~5分钟， 具体時间要看油温高低，炸到金黄酥脆即可捞出控油，盛入垫了吸油纸的盘子里。

第二步：?切1CM左右条状（翻砂红薯）放清水中洗去表面的淀粉。

第八步：继续熬到用木铲刮过锅底，糖液不合拢。

第六步：白砂糖和清水一起放入碗中，搅拌到糖大致溶化。

第七步：小火熬煮糖液，不要搅拌。开始是大泡泡状态。

第一步：红薯去皮，泡在水中，不使氧化变黑。