菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春节招待客人肯定想做点不一样的菜，既省事，又好吃，还要别出心裁。别急，今天我带来的这道“黑珍珠丸子”，您一准儿喜欢。
这道黑珍珠丸子创意来自咱们常吃的“珍珠丸子”。因为白糯米唾手可得，所以咱们经常用它来做这道丸子，浑身毛茸茸似白色的珍珠，非常讨喜，既是菜，又能当一部分主食。而我今天要用紫糯米来代替白糯米，虽然是同样的方法，但是不可多见的紫糯米蒸完后却闪着金属般的光泽，很耀眼。正所谓“老菜新做换新颜”！
既然是丸子，肯定要放点肉，而且吸了少许肉汁的紫糯米也会更加油润。糯米本来就有健脾的效果，而紫糯米中更富含花青素，能清除体内的自由基，让身体更健康。
得嘞，我长话短说，您赶快跟着我做一盘吧，绝对是上得了席面、拿得出手的省时省事的春节年菜，如果非要讲个寓意，圆乎乎的丸子取意“团团圆圆”，顶部红色的虾尾取意“红（鸿）运当头”，紫黑色的造型似黑珍珠取意“财源滚滚”！
黑珍珠丸子主厨：Meggy跳舞的苹果
黑珍珠丸子的做法步骤
第九步：将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中，再将虾尾插在丸子顶部；
![黑珍珠丸子做法第九步骤]()
第五步：大虾去头去尾剥掉虾壳，可以用牙签将虾肠挑出，如果不介意或者虾肠比较干净，不去掉也可以，长時间的蒸制可以将其中的细菌彻底灭掉；虾尾留出来做装饰用；
![黑珍珠丸子做法第五步骤]()
第十步：将黑珍珠丸子送入蒸箱中，110度20分钟；如果用普通的蒸锅，可凉水入锅，大火上汽后蒸20分钟；
![黑珍珠丸子做法第十步骤]()
第六步：把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉機中；
![黑珍珠丸子做法第六步骤]()
第二步：用清水轻柔快速地淘洗两遍，再用清水泡紫糯米数小時，最好能提前一晚浸泡；
![黑珍珠丸子做法第二步骤]()
第七步：将这些材料绞打成肉泥，如果太干，可以适量加點清水，以使肉泥更加顺滑；绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清；
![黑珍珠丸子做法第七步骤]()
第四步：做黑珍珠丸子的材料全部备好：泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽；
![黑珍珠丸子做法第四步骤]()
第八步：取适量虾肉团成球状，在紫糯米中滚几圈，再用手指将紫糯米按压结实，这就是黑珍珠丸子生坯；
![黑珍珠丸子做法第八步骤]()
第三步：这是完全泡发好的紫糯米；把泡米水沥出留着焖饭熬粥用，因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质；
![黑珍珠丸子做法第三步骤]()
第一步：紫糯米入大碗中，图中的用量约为200克，实际用量只有100克，剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥；
![黑珍珠丸子做法第一步骤]()
第十一步：出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰，绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应，煞是好看。
![黑珍珠丸子做法第十一步骤]()
黑珍珠丸子做法技巧/窍门/补充说明：1、紫糯米质地坚硬，吸水性强，一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用，这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯；
2、虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整；虾肉和猪肉的比例也不固定，加了虾肉的肉馅蛋白质含量高，口感鲜嫩弹口，不放虾或者改放其它的材料也可以；
3、蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。
