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松鼠桂鱼

菜谱编号:446-895
松鼠桂鱼是【冷水浮萍】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠桂鱼”。
松鼠桂鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜,这道菜外焦里嫩,色泽橘黄,酸酸甜甜,得到孩子们的喜爱。

松鼠桂鱼主厨:冷水浮萍

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
桂鱼:一条芹菜:少许
胡萝卜:少许鸡蛋:一个
粉丝:适量--
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
姜:适量淀粉:较多
番茄酱:适量糖:适量
柠檬汁:适量白醋:适量

松鼠桂鱼的做法步骤

  • 第六步:取一小捆粉丝。
  • 第七步:烧油锅到200℃左右。
  • 第九步:翻面。
  • 第十四步:加芹菜和胡萝卜(也可以加豌豆和玉米粒,加松子)。
  • 第十五步:熬至汤汁粘稠加水淀粉继续熬。
  • 第十一步:腌好的鱼放淀粉,均匀裹上淀粉,放油锅炸成焦黄。二次复炸或者热油浇一下。。炸好的鱼摆盘。(这段忘记拍照了)
  • 第二步:邪着切去头,然后从中间顺骨头翩开。
  • 第十三步:转中火,炒出红油,放水、糖、加柠檬汁、加醋。
  • 第五步:将鱼头,鱼骨,鱼肉放容器中,放鸡蛋、盐、料酒、姜腌制。
  • 第四步:两片肉45度切麦穗刀。
  • 第八步:放入粉丝快速膨胀。
  • 第三步:中间骨头剁成小块。
  • 第十二步:重起油锅,放入番茄汁。
  • 第十六步:将熬好的汤汁浇在鱼身上。松鼠桂鱼就做好了。
  • 第一步:桂鱼洗净。
  • 第十步:盛到盘中。
  • 松鼠桂鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    注意鱼一定要炸脆才好吃,另外汤汁一定要浓厚才好吃。

    菜谱标签:热菜中式宴请

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