秋冬养阴的烤鸭荷叶饼夹
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冬季来临,气温下降,风冷干燥。应该多食用一些热量较高的御寒食品。以狗肉、羊肉、牛肉为主,这些肉类富含蛋白质、碳水化合物及脂肪,能够提供机体较多的热量。人们通常认为羊肉具有暖中祛寒、温补气血、壮肾阳、增精血的功效。但羊肉虽好,也并非人人适合。有五心烦热、口干咽燥、神烦气粗、面色无华、黑色素沉着的阴虚者,或高血压、糖尿病、肺结核等病人就不宜多吃羊肉,否则极易上火。这时可以多食用一些鸭子肉。有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说,食鸭正可以起到这方面的功效。鸭子肉本身有一个非常突出的特点,就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人,虚不受补,一旦用一些补品,甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火,甚至有清虚火的作用。鸭肉特别适宜冬季食用。鸭的营养价值很高。鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多。其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
这道烤鸭荷叶饼夹味道十分鲜美,味道醇厚,肥而不腻的烤鸭。用发面蒸制的软软的荷叶饼夹着,再配有生菜和黄瓜的清香,咬上一口,那叫一个香。。。我在烤鸭的同时,用土豆片铺在烤盘上,借着烤鸭烤出的油和料汁取巧的又做出一道美味的烤土豆片。真是一举两得呢。。。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
半片鸭:2片 | 荷叶饼:适量 |
辅助料用量 | |
甜面酱:50克 | 生菜:200克 |
黄瓜:适量 | 大葱:200克 |
土豆:适量 | -- |
调味料用量 | |
红烧酱油:30ML | 白酒:20 ML |
蚝油:适量 | 盐:2勺 |
糖:适量 | 五香粉:3克 |
葱:适量 | 姜:适量 |
八角:10克 | 蜂蜜:适量 |
白醋:2克 | -- |
秋冬养阴的烤鸭荷叶饼夹的做法步骤
烤鸭时要把鸭翅尖和腿尖用锡纸包好以免烤糊。腌制鸭子时最好用保鲜袋装置鸭子,这样便于揉搓,使鸭子更加入味。