【蒲芯厨房】自制葱油饼
【蒲芯厨房】自制葱油饼是【puxin18】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【蒲芯厨房】自制葱油饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前阵子突然想吃葱油饼，但身为南方人，对面食有点束手无措，今天终于鼓起勇气做葱油饼，因为外面的葱油饼吃怕了，一来地沟油随处可见，二来外面的葱油饼放了味精，吃完后很口渴，每回吃完都忐忑不安。
一大早起来，系上围裙就开始揉团，一不小心放水太多，手忙脚乱揉成面团后，又发现忘了放鸡蛋，于是多洒了一些干面粉揉成面团，给其抹上油便开始醒面，然后美滋滋坐等中午到来，到时就可以吃到香喷喷的葱油饼啦！
做葱油饼的面团，多用烫面之法，即用开水来和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成面团，再采用煎、烙技法，将烫面做成锅贴、葱油饼、韭菜盒子、烧饼、馅饼等北方面食。烫面原理是利用沸水将面筋烫软，并让淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度，使做出的面食外酥里嫩，香软厚实，层次较多。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：煎 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：300克 | 鸡蛋：1只 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
【蒲芯厨房】自制葱油饼的做法步骤
【蒲芯厨房】自制葱油饼做法技巧/窍门/补充说明：
1、面粉和开水的比例约为1：1，建议先放入2/3面粉，一边揉面一边洒面粉，直至面团不粘手，此法可避免水量过多，揉不成面团。
2、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。
3、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。
4、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。