一字解决茄子菜油腻问题——清爽酱烧双茄
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
都知道茄子是好东西,香香软软的也好吃。但因为茄子喜油,做出来的菜往往比较油腻。传统的做法要不先给茄子挂薄糊再油炸,要不就直接多油煎茄子,再加上要把茄子烧到软,烹制过程一般比较长,在这个过程中,茄子也会吸油。也难怪我在北京待了那么久,京味儿菜甚是喜欢,却偏偏不爱吃地三鲜。
不过,想把茄子做的既香软入味,又不油腻,也不是没有办法。不卖关子,关键就在一个字上——蒸!
关键词看上去简单,但此“蒸”非彼“蒸”。不然干脆做蒸茄子得了,也不失为一道下酒小菜。可俺是要做道实实在在的下饭菜的,特别在秋冬时节,蒸制到底不够热乎。况且茄子本身性寒,一定要温热了吃才好。
所以,还是酱烧茄子最应景。要让烧菜不油腻,又能入味,这一字决“蒸”可是有讲究的,且看细解:
**一定要在酱烧之前蒸
**要整只茄子上锅蒸,蒸时不宜过长,稍微变软即可
**蒸好的茄子用手撕成长条,而不是用刀切
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
茄子:半只 | 西红柿:1只 |
辅助料用量 | |
葱花:适量 | 姜片:适量 |
八角:适量 | 花椒:适量 |
干辣椒:适量 | -- |
调味料用量 | |
生抽:2小勺 | 糖:1大勺 |
盐:1小勺 | 黑醋:适量 |
甜面酱:1勺 | -- |
一字解决茄子菜油腻问题——清爽酱烧双茄的做法步骤
因为加了甜面酱,所以盐一定要少放,不然很容易做咸了。糖和醋的比例按各人口味斟酌,我加了红糖和黑醋,吃起来味道更浓郁一些。有些食客们爱西红柿酱的酸甜,那就再加点瓶装的西红柿酱吧,会让烧菜更有酱烧的样子。我个人还是更喜欢原汁原味的西红柿酱,做起来也方便。