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潮州小炒肉

菜谱编号:045-349
潮州小炒肉是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮州小炒肉”。
潮州小炒肉
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
猪梅花肉:6两鱿鱼:1两
豆腐干:一块--
辅助料用量
蒜头:3个蒜苗:1根
芹菜:1根--
调味料用量
潮州豆瓣酱:1大匙辣椒:1大匙
白糖:2大匙老抽:2大匙
番茄酱:1大匙白醋:二分之一匙
糯米酒:二分之一匙--

潮州小炒肉的做法步骤

  • 第十四步:将所有食材拌匀。
  • 第十七步:将调好的酱汁倒入锅中(酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制)。
  • 第七步:关火捞起食材。
  • 第二步:拨动豆腐干使其受热均匀。
  • 第十一步:加入潮州豆瓣酱。
  • 第十步:加入蒜苗,红辣椒芹菜快速翻炒。
  • 第四步:不断铲起肉片使其受热均匀。
  • 第三步:油温到180℃倒入猪肉片。
  • 第十九步:用最快的速度爆炒所有材料。
  • 第十五步:倒入一点点糯米酒。
  • 第六步:用漏勺不断翻动食材,使每种食材受热均匀。
  • 第十六步:继续小火翻炒。
  • 第五步:倒入鱿鱼,快速铲动。
  • 第十八步:将酱汁和材料拌匀之后转大火。
  • 第一步:锅中油烧热150℃,倒入豆腐干。
  • 第八步:隔网滤油。
  • 第九步:锅中油倒出,留底油,倒入蒜末炒香。
  • 第二十步:翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
  • 第十三步:将滤油完成的猪肉片,豆腐干,鱿鱼倒入锅中拌抄。
  • 第十二步:小火翻炒,小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
  • 潮州小炒肉做法技巧/窍门/补充说明:

    温馨提示:
    1因为豆腐干,猪肉,还有鱿鱼都没有裹粉,所以本身不会吸很多油,但是也因为这样要注意不要炸制时间过长,否则肉质干硬,颜色微黄即可。
    2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好,以免手忙脚乱,锅中菜抄到过火。
    3白糖压成白糖末放入较易融化。
    4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。

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