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汉堡胚

菜谱编号:454-599
汉堡胚是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汉堡胚”。
汉堡胚
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
富强小麦粉:320克全蛋液:(冰的)180克
盐:3克糖:40克
奶粉:25克冰炼乳:10克
冰淡奶油:10克黄油:25克
辅助料用量
白芝麻:适量全蛋液:适量(刷面包体用)

汉堡胚的做法步骤

  • 第十六步:依次做完。
  • 第七步:取出一个面团。
  • 第四步:面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
  • 第十四步:从小头往大头处卷起。
  • 第二十二步:成品图。
  • 第一步:主料中,除黄油以外,所有的食材放入面包机桶内。
  • 第十三步:尽量擀薄排气,擀成滴水状,一头大,一头小。
  • 第十五步:团成稍高的圆形。
  • 第二十一步:成品图。
  • 第三步:时间结束后,加入软化好黄油。
  • 第六步:面团再次收圆,不用发酵,直接分成9个均匀的小剂子(65克左右),分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛面团20分钟。
  • 第八步:擀成椭圆形。
  • 第九步:从下往上卷起。
  • 第五步:拿出面团,用手搓式+摔打式,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
  • 第十步:卷紧。
  • 第十七步:放入烤盘中,盖上保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一个晚上。
  • 第二十步:好了??,可以做汉堡??吃了哦。
  • 第二步:全程打开面包机盖子揉面,面包机选择和面程序,时间设置为15分钟。
  • 第十八步:第二天早上,拿出面团室温回温半个小时后,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度的热水帮助发酵(温度保持38度,湿度85%),发酵时间约为40分钟,面包生胚发酵至两倍大即可,发酵好的面团刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。
  • 第十九步:放入预热好的烤箱(160度预热5分钟),中层,160度烤15分钟。
  • 第十一步:依次做完,盖上保鲜膜,室温再次静置松弛20分钟。
  • 第十二步:取出一个面团。
  • 菜谱标签:烘焙早餐

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