当前位置:首页 > 菜谱大全 > 古早味蛋糕

古早味蛋糕

菜谱编号:456-680
古早味蛋糕是【个性胜过姿色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早味蛋糕”。
古早味蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

古早蛋糕属于一种承载记忆的传统蛋糕,没有多余的奶油和复杂的馅料去点缀,有的只是一成不变的味道,淡淡的鸡蛋香味,口感绵柔不会太甜,不添加任何香精,返璞归真的古早味。用最简单的食材,最古法制作,就可拥有棉花糖般的口感!这款蛋糕成功率比戚风高,只要蛋白打发到湿性发泡即可,口感比戚风、海绵蛋糕还要好!

小伙伴们在制作过程中只需掌握两个重要的小窍门,就能做出超级湿润柔软的古早蛋糕,今天就把详细做法分享给大家(想要一次成功的小伙伴,请认真看好文末的小贴士)

古早味蛋糕主厨:个性胜过姿色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:90克鸡蛋:6个
牛奶:60克--
辅助料用量
玉米油:75克--

古早味蛋糕的做法步骤

第四步:蛋黄蛋清分离,加入蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。

古早味蛋糕做法第四步骤

第七步:将拌好的面糊倒入准备好的模具中,轻磕震出气泡。

古早味蛋糕做法第七步骤

第九步:质感Q弹,而且口感绵密细致,鸡蛋牛奶味浓郁。

古早味蛋糕做法第九步骤

第一步:玉米油 75g 、低筋粉 90g 、牛奶 60g 、鸡蛋 6个 、细砂糖 50g。

古早味蛋糕做法第一步骤

第八步:烤箱提前预热至140度,(具体根据个人烤箱的温度适当调整)放入加了温水的烤盘中,上下火140度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸,防止上色过深。

古早味蛋糕做法第八步骤

第十步:火爆大街小巷的古早味,零添加,新手小白们做起来。

古早味蛋糕做法第十步骤

第六步:取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,十字翻拌均匀;将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中,十字翻拌均匀。

古早味蛋糕做法第六步骤

第十一步:古早味蛋糕保你0失败,入口即化,像是在吃云朵一样。

古早味蛋糕做法第十一步骤

第三步:倒入牛奶搅拌均匀。

古早味蛋糕做法第三步骤

第五步:接下来就是打发蛋白,在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋(这样做是为了减轻蛋腥味)然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发(跟做戚风一样)打发至湿性发泡,也就是提起打蛋器有弯勾状,轻轻一磕会掉下来,这样的状态即可。

古早味蛋糕做法第五步骤

第二步:把玉米油放在锅中加热,看到微微冒小气泡,立马离火,把低筋粉筛入玉米油,划Z字型搅拌均匀(不要画圈圈搅拌,容易起筋)。

古早味蛋糕做法第二步骤
古早味蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1·油加热到80度左右,然后需立即倒入低筋粉,所以要提前过筛好面粉。
2·此方是八寸方模的用量,新手建议用5个鸡蛋量做(低筋面粉75克,鸡蛋5个,玉米油60克,牛奶50克,细砂糖60克)做起来相对容易些。
3·不喜欢湿润口感的,也可以不用水浴法,直接烤味道也是棒棒哒。
4·烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出,无需倒扣,放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具,放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉即可。
5·还是那句老话,每家烤箱脾气不一样,所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。如果不确定蛋糕体是否熟透,可以用竹签轻轻插入,拔出时没有带出生面糊就说明熟透了哦。
6·水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开,预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热。
7·古早蛋糕使用烫面水浴法,需要固底模具。如果没有固底模具,就在活底模具外面包上锡纸防水。
8·油温非常重要,70~80最佳。温度过高或者过低,都会导致蛋糕缩腰、塌陷。
9·面过度上色,如果不盖锡纸,那蛋糕表面会糊,里面还会不熟。

菜谱标签:下午茶烘焙

古早味蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【个性胜过姿色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的古早味蛋糕。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜