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凉拌香椿芽

菜谱编号:457-754
凉拌香椿芽是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌香椿芽”。
凉拌香椿芽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早上做了卷心菜色拉,下午二嫂拿了香椿芽来,这又是时鲜货啊,当即又做了凉拌香椿芽。

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

中医学认为,香椿味苦、性平、无毒,可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等,常用来治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方,所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而在许多古代医学典籍中对香椿的药用功效记载颇多,如《唐本草》称:“主治症疥,风疸”;《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃,揪叶心揭汁频涂之。”?

凉拌香椿芽主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
香椿芽:1小扎--
辅助料用量
盐:1小勺糖:1小勺
生抽:1大勺香醋:1大勺
芝麻油:1大勺--

凉拌香椿芽的做法步骤

  • 第四步:捞起冲凉,并过一下冷开水。
  • 第二步:加盐揉捏,腌制5分钟。
  • 第三步:烧一锅开水,把香椿芽投入开水,氽烫到香椿全部变成绿色。
  • 第八步:上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。
  • 第七步:糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中,用叉子或蛋抽搅打到糖溶化,水油乳化(看不到明显油花)。
  • 第五步:挤干水分。
  • 第六步:切成细末(因家中老人牙不好,才切得很细,牙好的切小段即可)。
  • 第一步:香椿剪掉老根,清洗干净。
  • 凉拌香椿芽做法技巧/窍门/补充说明:

    1香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,有生成致癌物亚硝胺的危险,故应沸水焯烫1分钟左右,能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
    2香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9·8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1·36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
    3调味仅供参考,请根据自己的口味调整,比如喜辣可加辣椒等。

    相关食材:香椿

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