白卤鸭
白卤鸭是【小洞天】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白卤鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
卤水菜肴在餐桌上一直占据上风，无卤不成席。卤有红卤、白卤之分，红卤酱香味浓，色泽鲜艳；白卤重在调味，颜色浅中带黄，给人清爽之感。总而言之，红卤适合秋冬食用，白卤适合春夏食用，但亦未尽然，根据地域特点，大体上是南白北红。
卤味重在卤水，随着时间的推移，各种食材的反复卤制，万千滋味沉浸其中，形成一种无法形容的卤香，据说还有保存上百年历史的卤汤。
卤水调料自古以来众说纷纭，更有添加几十种之多，在下不以为然。一锅卤水就像一盘菜，有谁见过吃过由几十种食材做的菜。所以，点卤水的作用无非是去腥增香，弄懂调料的药理，合理利用几种足矣！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭子：半只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | -- |
白卤鸭的做法步骤
白卤鸭做法技巧/窍门/补充说明：
1·食材下锅前必须冷水下锅做去腥去沫处理。
2·小火慢炖，保持微沸即可。
3·关火后不要急于捞出，三分靠卤，七分靠焖，放至卤汤降至常温再捞出。
4·捞出的卤水要盖上保鲜膜或其他遮阳物品，以防经风变黑，影响美观。
5·如想保存卤水，每天必须烧开一次，夏天气温高可烧开两次。长时间不用可装入容器中冷冻保存。
6·经常变换卤制品，以改善汤品质量。料包可根据卤量大小，卤二到三次再更换。