老醋花生
老醋花生是【眉记：】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老醋花生”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
油炸花生米是一道常见的下酒菜，我家也经常做，每次老公回家，都会陪老公喝一杯啤酒，喝一口啤酒，撮几粒花生，虽然没什么好菜，但那份悠闲，还是挺惬意的。有时候想改改口味，偶而也出去吃，就这样遇见了老醋花生。
老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。不过无论什么食物到了上海，总会融入点上海口味——偏甜，但很合我们的口味，于是我就寻思着自己做做看。
老醋花生最重要的工序就是炸花生米，再调个汁拌一拌就好了，也不算难。但这里有个难题，大家都知道，油炸的食物就怕受潮，一遇到水就软了不脆了。为了解决这一难题，我在网上找了很多资料，看了很多食谱，最后总结——淋白酒，淋白酒会让炸花生更香酥。
据说花生米刚炸好因为温度很高，当高度白酒淋入接触花生气化时把花生表面的水分也带走了，所以会更香酥。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 花生米：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：半锅 | 白酒：适量（50度以上） |
老醋花生的做法步骤
老醋花生做法技巧/窍门/补充说明：
1、醋最好用老陈醋，我没有，就用了镇江香醋。
2、炸花生米要时刻盯着，很容易炸焦，不要等到花生米脆了再捞出，余温会让花生米糊掉。
3、高度白酒要趁热淋入并翻拌均匀，也不要淋多了。
4、关于酱汁，我是熬成糖浆状的，要稀一点，不能熬得太稠，我有一次熬太稠，把花生米都粘结成块了。也有人加水淀粉增稠，那就煮到糖化就好了，不用熬糖浆。