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红枣核桃糕[纯手工]

菜谱编号:460-778
红枣核桃糕[纯手工]是【轩辕萤】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣核桃糕[纯手工]”。
红枣核桃糕[纯手工]

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天福茗茶专卖店有一款糕点叫“红枣核桃糕”,用核桃仁、红枣、黑芝麻为主料做成,香甜可口,家里小朋友很喜欢吃,便学着在自家做了,请教了朋友,最后还是蛮成功的。

红枣核桃糕[纯手工]主厨:轩辕萤

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
红枣肉:400克核桃仁:250克
黑芝麻:50克白芝麻:50克
麦芽糖:300克枸杞子:50克
辅助料用量
芝麻油:25克红糖:25克
水:50克--

红枣核桃糕[纯手工]的做法步骤

  • 第十二步:一定要压紧实,这关系到成品的品相。
  • 第六步:倒入红枣肉,翻炒,使糖浆拌在红枣肉上。
  • 第十三步:把压实的红枣核桃糕晾凉(可以放到冰箱冷冻室一会儿拿出来会比较快,要注意不要太久,冻得太冰会不好切),取出放在砧板上。
  • 第一步:准备好红枣肉250g,核桃仁250g(用微波炉烤一下,去生),麦芽糖300g。
  • 第七步:倒入黑、白芝麻,同样翻炒拌匀,多翻炒一会儿,使水分更少。
  • 第十步:把锅里的料取出,放到方形盒[宽口平底的模具即可]。
  • 第二步:锅(炒锅、汤锅、不粘锅均可,比较不容易焦底的,但一定要平底较深的)洗净擦干,倒入芝麻油热锅。
  • 第四步:倒入麦芽糖。
  • 第十一步:用压棒压平压实。
  • 第九步:中小火不停翻炒(防止锅焦底),直至水分基本没有。
  • 第三步:倒入水、红糖,电磁炉600w煮开。
  • 第十四步:把整片先切条再切片(厚薄随各人喜好),我自己有买包装袋和封口机,就切得比较薄一些,装起来存放比较方便。
  • 第八步:倒入烤断生的核桃仁(不烤也可以,不过吃起来比较不香),同样翻炒均匀。[然后加入枸杞子,同样拌匀。我是因为家里孩子还小,所以没把枸杞子加进去]。
  • 第五步:麦芽糖熬煮至糖浆状。
  • 红枣核桃糕[纯手工]做法技巧/窍门/补充说明:

    如果家里孩子比较大,就把枸杞子加进去。
    1·红枣核桃的量可以自己适当增减,不过不要少于半斤,不要多于一斤。
    2·所有材料拌匀在一起后要小火多翻炒一会儿,一定要做到基本上没有水分。
    3·整片定型时可以在模具上抹点芝麻油,减少粘粘。
    4·一定不要在冷冻室放太久,十分钟之后就要拿出来看看凉了没,不能太冻要不然一切片就都碎了!!!!
    5·做糕时间差不多一小时,但要等整片糕冷却(如果没放冰箱冷冻室)时间就比较长,还有切片,包装,封口,整个全部做好差不多要3小时。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:核桃红枣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红枣核桃糕[纯手工]。

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