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黄焖鱼

菜谱编号:463-340
黄焖鱼是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄焖鱼”。
黄焖鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

经过腌渍、上浆、油炸、回锅炖制,佐以泡辣椒、泡姜、酸萝卜,一盘美味可口的黄焖鱼就做好了。

黄焖鱼主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲢鱼:1000克--
辅助料用量
酸萝卜:适量--

黄焖鱼的做法步骤

  • 第三步:抓拌均匀,静置10分钟左右。
  • 第二步:放入适量红薯淀粉,一个鸡蛋,少许油。
  • 第十步:将汤汁收至快干时,淋少许香醋。
  • 第四步:炒锅上火,加油烧至六七成热时,将鱼逐块放入油锅中,待其定型后,可翻动,使其均匀受热。
  • 第五步:炸至金黄色,捞出控油。
  • 第九步:加开水漫过鱼,调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
  • 第十二步:洒上香菜。
  • 第一步:鱼洗净切掉鱼头(见下一道菜谱,鱼头萝卜汤),剪掉鱼鳍、鱼尾,切成一厘米大小的方丁,放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀,腌10分钟左右。
  • 第八步:倒入炸好的鱼翻炒。
  • 第十一步:出锅装盘。
  • 第六步:将酸萝卜切丁,姜、辣妈改刀切好备用。
  • 第七步:炒锅上火放油烧热,放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
  • 黄焖鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·挂的糊稍浓一点,对鱼起到包裹作用。
    2·油温不宜过低,要偏高一点,下锅后要迅速凝固。
    3·出锅前淋少许香醋,有去腥增香的作用。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄焖鱼。

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