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茴香脆菇茄

菜谱编号:046-375
茴香脆菇茄是【如疏】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茴香脆菇茄”。
茴香脆菇茄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料,用烤箱替代油炸;用丰富的而不冲口的调味,使茄子脆、软、酸、少甜微辣,并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。

这个菜,取用了一点俄式调味法,用茴香来作很大部份的调味,使本身中式芡汁的味道非常的有层次。

香菇和茄子外脆内糯软,蘸以茴香味浓的混搭酱汁,味道十分丰厚~

茴香脆菇茄主厨:如疏

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大香菇:适量茄子:适量
新鲜茴香:适量--
辅助料用量
水:适量面粉:1汤匙
玉米片:2汤匙橄榄油:1汤匙
八角:一粒郫县豆瓣酱:1茶匙
蒸鱼豉油:1茶匙--
调味料用量
糖:1茶匙米醋:2茶匙
水淀粉:少许枸杞:10粒
麻油:1茶匙--

茴香脆菇茄的做法步骤

  • 第七步:再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒,倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞,淋少许麻油;
  • 第四步:茄子、香菇切片粘以面浆,再裹以碎玉米片;
  • 第六步:起锅烧热,入凉橄榄油,加入分开的八角爆香,再入郫县豆瓣炒香;
  • 第二步:将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉,用水调成面浆;
  • 第三步:玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片;
  • 第八步:停火稍晾,再加入余下切碎茴香菜;
  • 第九步:将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内,烤10分钟左右至金黄发脆,取出装碟,周围浇茴香菜汁蘸食即可。
  • 第五步:将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置;
  • 第一步:香菇冲净即可,茄子洗净,茴香菜取嫩苗;
  • 茴香脆菇茄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、可根据自己的口味增减郫县豆瓣的量;
    2、茴香菜最好选用茴香嫩苗;
    3、根据茄子、香菇量的添减,增减烤的时间;
    4、最后茴香菜的加入,一定在芡汁不烫后再加入以免损失生茴香的香气。

    相关食材:茴香

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