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蝉衣肉卷

菜谱编号：046-389

蝉衣肉卷是【千面娇娃】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蝉衣肉卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜一般出现在酒席上，豆皮与肉的完美结合，味道非常鲜美

蝉衣肉卷主厨：千面娇娃

第六步：油锅五成热时（筷子插入油锅中冒小泡即可），下入肉卷

第五步：像这样卷成多个肉卷

第四步：直至把肉馅都包起来，将淀粉面糊（淀粉，面粉放在碗中加入水形成淀粉面糊）抹在肉馅边缘处，将肉卷沾上即可，用到切断（裹一层豆皮即可）

第三步：从一侧慢慢卷起来，注意力度要轻，裹的尽量紧凑些

第八步：捞出控油后，斜切成寸断摆盘即可

第七步：炸至金黄色，不停用筷子翻转使之均匀受热，直至炸熟捞出（可重复炸，肉馅不易熟）

第二步：瘦肉馅加入调料搅拌均匀（瘦肉馅加入料酒，盐，五香粉，耗油，鸡精，油，葱姜末，水淀粉朝一个方向搅拌均匀），放在豆皮一侧，宽度大约为两个手指宽即可（前面留些豆皮出来）

第一步：油豆皮平铺在案板上

蝉衣肉卷做法技巧/窍门/补充说明：

油温不宜过高，否则外糊里生

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