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玉米青豆滑鸡丁

菜谱编号:465-082
玉米青豆滑鸡丁是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米青豆滑鸡丁”。
玉米青豆滑鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

班米甜嫩,青豆清香,鸡丁嫩滑,三者珠联璧合,相得益彰,入口清凉味美,适合老年人和小朋友食用。

玉米青豆滑鸡丁主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:150克--
辅助料用量
玉米:100克青豆:100克
胡萝卜丁:50克--

玉米青豆滑鸡丁的做法步骤

  • 第六步:捞出装入窝盘中,用水冲洗几遍,泡在水中备用。
  • 第八步:放入食材,大火快速翻炒。
  • 第四步:玉米、青豆、胡萝卜备好。
  • 第十步:淋入玻璃芡,快速翻炒,使芡汁炒匀地包裹在食材上。
  • 第二步:放盐、胡椒粉、白酒、半个鸡蛋、水淀粉抓匀冷藏10分钟左右。
  • 第十二步:成品。
  • 第一步:鸡脯肉切丁。
  • 第五步:锅上火加入水,烧开放少许盐、几滴油,放入玉米、青豆、胡萝卜丁煮3分钟左右。
  • 第三步:下入四成热的油锅中滑散,捞出控油。
  • 第九步:加少许盐翻炒均匀。
  • 第十一步:没淋少许葱油,大翻勺两次,出锅装盘。
  • 第七步:炒锅上火放油烧热,放入蒜蓉爆出香味。
  • 玉米青豆滑鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1·因鸡肉已滑油成熟,食材前期用水焯一下,达到成熟度一致。
    2·速度要快,保证食材的鲜嫩口感。
    3·玉米、青豆表面光滑,不易入味,勾薄欠能使食材入味。
    4·出锅淋葱油,一为提味,二使成品色泽亮丽。
    5·青豆、玉米清香甜嫩,不要使味精。

    相关食材:玉米青豆鸡丁

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