酸辣鸡蛋汤
酸辣鸡蛋汤是【小洞天】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣鸡蛋汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
吃过洛阳水席的老饕餮都知道，洛阳水席的最后一道菜就是酸辣味的鸡蛋汤，喝了鸡蛋汤，大家都知道酒席结束了。它和其他地方的鸡蛋汤不一样，传统鸡蛋汤是由黄花菜、木耳、油炸豆腐加高汤烩制的，出锅前淋上蛋液，放胡椒粉、陈醋，口味就是酸、辣、香。
洛阳水席的秘诀就是：胡椒粉、醋、味精。每道菜都是围绕着这三样调味品和一大锅高汤进行着。什么菜都是酸辣口，这简单的重复何以延续2000年而不衰？就像听黄梅戏一样，什么戏就那一个调调，可大家爱听，全国人民哪个都能哼哼两句，这就是简单的艺术，水席亦然。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：70克（1个） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄花菜：30克 | 木耳：30克 |
| 油炸豆腐：30克 | 高汤：适量 |
酸辣鸡蛋汤的做法步骤
酸辣鸡蛋汤做法技巧/窍门/补充说明：
1·高汤是这碗汤的关键。
2·胡椒粉、醋、味精是灵魂。
3·芡要到位，有浓稠感，用现代话说是羹。
4·胡椒粉和醋的量要稍大一点，感觉是又酸又辣。
5·香油要少，一碗一滴毫不夸张，所谓见香。
相关食材：鸡蛋