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全麦肉松吐司

菜谱编号:466-436
全麦肉松吐司是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分33个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦肉松吐司”。
全麦肉松吐司
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
全麦粉:320克全蛋液:120克(冰的)
盐:3克酵母:4克
赤藓糖醇:50克(代糖)奶粉:25克
黄油:20克--
辅助料用量
鸡肉海苔松:适量杏仁片:适量

全麦肉松吐司的做法步骤

  • 第九步:取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵(18个小时以上)。
  • 第二十步:尽量擀长。
  • 第一步:准备好全麦粉。
  • 第十二步:再次团圆。
  • 第十四步:时间结束后,取出一个面团。
  • 第四步:至于火上,小火,不停的搅拌加热
  • 第八步:继续搅打面团,转2档打4分钟,再转6档打6分钟,至面团到完成阶段,能拉出薄而有弹性的手套膜即可(全程搅打面团温度一定要控制在26度以下,避免面团发酵)。
  • 第十步:第二天,取出面团,室温回温半个小时。
  • 第三十二步:棒棒哒!
  • 第十八步:盖上保鲜膜,室温再次静置松弛半个小时。
  • 第十三步:分成3个均等的小剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置20分钟。
  • 第十五步:擀成长舌状。
  • 第十九步:时间结束后,取出一个面团。
  • 第二十一步:翻面,放入海苔鸡肉松。
  • 第三十步:全麦面包同样可以柔软拉丝哦。
  • 第二步:取20克全麦粉和凉水100克。
  • 第三步:搅拌均匀至无干粉。
  • 第三十三步:货真价实的全麦吐司哦。
  • 第七步:先2档打1分钟,转4档打6分钟,搅拌至面团到扩展阶段,加入黄油和酵母。
  • 第六步:主料中除酵母和黄油以外的所有食材,加烫种(110克),放入厨师机中。
  • 第二十四步:把面包胚同向码入450克的吐司模具中,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度的开水,帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵时间约为60分钟左右,发酵至8分满即可。
  • 第二十二步:末端尽量擀薄,从一头往另一头卷起,使宽度尽量保持一致。
  • 第三十一步:切片。
  • 第二十三步:卷紧,圈数尽量的多。
  • 第二十九步:成品图。
  • 第二十五步:发酵好的面包生胚。
  • 第十七步:卷紧。
  • 第二十七步:烤箱预热,吐司盒盖上锅盖(面包生胚)放入烤箱中,中层,165度,烤20分钟(温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整)。
  • 第十一步:按压排气,不要揉面哦。
  • 第十六步:翻面,从上往下卷起。
  • 第二十六步:撒上杏仁片。
  • 第五步:烫至有纹路,离火,晾凉,放至6个小时以上,烫种就做好了(用烫种做面包可以增加面包的吸水性,延缓面包的衰老)。
  • 第二十八步:时间结束后,即可出炉,倒扣晾凉。
  • 菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:肉松吐司

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