打卤面的做法步骤
第八步：茄子青椒卤。第四步：煮至没有硬芯即可，过凉水沥干水分。第二步：擀面步骤没有拍，直接上成品图了。擀好的面饼皮均匀的边折叠边撒上 面粉/玉米粉 ，改刀切成粗细均匀的面条。把多余 面粉/玉米粉 抖一抖 ，就可以等待下锅了。（这一步如果做多了面条吃不完的话，可以像上图这样晾干以后，装进保鲜袋，冷冻起来）第五步：今天做两种卤，需要准备的配料改刀备用。（肉末最好提前煸炒熟备用）第七步：2·茄子青椒卤 ：茄子改刀切丝，肉末提前煸炒熟备用。起锅烧油，油热下葱蒜末，下茄子丝煸炒软，?肉末翻炒几下?蚝油（蚝油多放一些）海鲜酱油，盐，糖，十三香，继续翻炒至软烂，?热水（水少放）烧开?水淀粉勾芡，此时?青椒丝翻炒，待汤汁浓稠即可出锅。（出锅前再撒一些葱花提味）第一步：四碗面粉?少许盐，?两个鸡蛋，?温水和面。揉成光滑面团，如果面团硬了可以先简单揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟左右，再去揉一次面，这样就好揉了，揉的面团再醒15分钟就可以擀面了。（擀面过程中多撒一些面粉或者玉米粉 目的是为了防止面饼粘连）第三步：水开就可以下锅了。第六步：1·四季豆卤 ：整根儿豆角焯水后，过一遍凉水，然后切成丁。起锅烧油，油热下肉末炒熟，?豆角丁，葱花 继续翻炒，?盐，糖，蚝油，海鲜酱油（蚝油，酱油少放）十三香，翻炒均匀?热水，（水量不要太多，因为食材都已经熟了，加水这一步是为了勾芡做准备）水开?少许水淀粉，小火??翻炒至汤汁浓稠就可以关火了。第九步：开吃吧！！！ 打卤面做法技巧/窍门/补充说明：温水：就是冷水偏温一些。不是热水哈。（大概30°左右的样子吧）
青椒丝一定后放，熟透的青椒就没有清凉的青椒味道了。
