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茄烧鲈鱼

菜谱编号:469-242
茄烧鲈鱼是【旃延】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄烧鲈鱼”。
茄烧鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

选用崇明青茄子,和新鲜鲈鱼,成菜汤汁浓郁,咸鲜下饭。

茄烧鲈鱼主厨:旃延

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:净重1斤左右青茄子:2-3个
辅助料用量
小葱:若干姜丝:若干
小米辣:适量蒜瓣:2-3颗
香菜:少许,可不用红椒丝:少许,可不用

茄烧鲈鱼的做法步骤

  • 第三步:热锅烧油,因为茄子比较吃油,油量可以稍微大一点,加入蒜片小米辣爆香后,倒入茄子,猛火狂攻他个3分钟,使茄子充分吸油。
  • 第五步:倒入腌制好的鲈鱼,用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热(注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎),然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟,慢慢将鱼肉煨熟。
  • 第二步:新鲜青茄子削皮,改滚刀块,加入1勺细盐码味均匀,使其去除青汁气。10分钟后洗净,沥干水分。
  • 第六步:最后进行调味,倒入适量食盐,2勺鱼露,没有鱼露可以忽略,少许胡椒粉,装盘,摆上香菜叶,红椒丝等装饰,大功告成。
  • 第四步:加入与茄子齐平的清水,煮开后改小火煮10-15分钟,期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉,直至煮到茄子软糯为止。
  • 第一步:新鲜鲈鱼宰杀洗净,剁成鱼块,用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽,若干姜丝码味10分钟,然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀,使其锁住底味。
  • 茄烧鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鲈鱼尽量选择野生的,泥土气息会小一些。

    相关食材:鲈鱼

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