菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
菜市场里面也有卖的，价格特别便宜，5块钱一斤。可往往自己在家炒的花甲总是没有外面做的好吃，要么就是花甲里面的泥沙没有清理干净，要么就是花甲炒的不入味，甚至吃起来还带有一股腥味。其实我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲，花上六七块就能炒上一大盘，经济实惠。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 花甲：1斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆瓣酱：2勺 | -- |
第八步：每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。
第一步：买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。
第四步：放入花甲翻她均匀。
第五步：加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
第二步：烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的時间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅她，否则会煮太老）。
第三步：另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱她出红油色。
第七步：10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆她花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。
第六步：最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。
第九步：可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。
1·花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2·至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3·喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4·花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5·爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爆炒花甲。
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