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盐渍樱花蛋糕卷

菜谱编号：469-548

盐渍樱花蛋糕卷是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐渍樱花蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天给大家分享的这款盐渍樱花蛋糕卷，蛋糕卷系列中它的颜值可是排在前列，入口有樱花的清香口感，蛋糕卷吃起来也是清爽不腻，朋友圈专属的“打卡”糕点，事不宜迟，赶快动手尝试！

盐渍樱花蛋糕卷主厨：模样生活MyLiving

第一步：盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。

第十一步：电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，转中速打到细密小泡。

第十七步：混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上，晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。

第二十二步：成品图。

第三步：烤盘中垫入油纸，烤箱预热上下190度。

第四步：冷藏鸡蛋清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其它材料。

第十八步：放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。

第八步：分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。

第五步：分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。

第二十步：1至2分钟后将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸，油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。

第二十一步：擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型，然后取出切块即可。蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。

第十六步：倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。

第十三步：加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。

第十四步：提起打蛋头大弯钩状态。

第十二步：加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路。

第十步：分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。

第九步：继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑，提起打蛋器是有流动滴落的，如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。

第二步：然后用厨房纸巾吸干水分备用。

第十五步：蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。

第七步：筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。

第十九步：烤好取出烤盘，从30厘米高处震烤盘，以震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。

第六步：干净盆中放入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打1-2分钟左右直至乳化。

盐渍樱花蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、注意翻拌手法，蛋白湿性发泡即可。
2、没有淡奶油了，直接原味卷，喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷。
3、蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。
感谢尘晓提供食谱配方。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：盐

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