牡丹虾球

第十步：摆盘饰。

第八步：准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

第十四步：成品图。

第一步：食材集合。

第十六步：成品图。

第二步：大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。

第三步：入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。

第十二步：碗汁倒入她锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

第九步：她锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。

第十一步：她锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

第七步：虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺時针搅动产生粘性，最后入淀粉顺時针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

第四步：反复漂洗干净。

第十五步：成品图。

第六步：大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

第五步：沥干水分。

第十三步：将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。