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牡丹虾球

菜谱编号:470-781
牡丹虾球是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牡丹虾球”。
牡丹虾球

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年过节我家的必备菜,造型惊艳,味道鲜美,极受欢迎。

牡丹虾球主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
大虾:18只--
辅助料用量
西兰花:100克鸡蛋:1枚
白砂糖:2克淀粉:6克

牡丹虾球的做法步骤

第十步:摆盘饰。

牡丹虾球做法第十步骤

第八步:准备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙,搅拌均匀备用。

牡丹虾球做法第八步骤

第十四步:成品图。

牡丹虾球做法第十四步骤

第一步:食材集合。

牡丹虾球做法第一步骤

第十六步:成品图。

牡丹虾球做法第十六步骤

第二步:大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中间开一刀。

牡丹虾球做法第二步骤

第三步:入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液。

牡丹虾球做法第三步骤

第十二步:碗汁倒入她锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

牡丹虾球做法第十二步骤

第九步:她锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水分。

牡丹虾球做法第九步骤

第十一步:她锅注入清水,水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。

牡丹虾球做法第十一步骤

第七步:虾仁上浆:入盐1克轻轻揉搓至融化,入蛋清顺時针搅动产生粘性,最后入淀粉顺時针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。

牡丹虾球做法第七步骤

第四步:反复漂洗干净。

牡丹虾球做法第四步骤

第十五步:成品图。

牡丹虾球做法第十五步骤

第六步:大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

牡丹虾球做法第六步骤

第五步:沥干水分。

牡丹虾球做法第五步骤

第十三步:将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。

牡丹虾球做法第十三步骤
牡丹虾球做法技巧/窍门/补充说明:

1、食材需要选择新鲜的大虾,个头稍大点,体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来,这样确保虾球白里透红,色相好。
3、大虾焯水时间不要过久,以免虾肉变老,不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油,焯水之后过凉,可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动,以免芡汁变得浑浊,等芡汁浓稠透明方可搅动。

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牡丹虾球。

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