第十步:摆盘饰。
第八步:准备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙,搅拌均匀备用。
第十四步:成品图。
第一步:食材集合。
第十六步:成品图。
第二步:大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中间开一刀。
第三步:入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液。
第十二步:碗汁倒入她锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
第九步:她锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水分。
第十一步:她锅注入清水,水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。
第七步:虾仁上浆:入盐1克轻轻揉搓至融化,入蛋清顺時针搅动产生粘性,最后入淀粉顺時针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。
第四步:反复漂洗干净。
第十五步:成品图。
第六步:大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
第五步:沥干水分。
第十三步:将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。