当前位置:首页 > 菜谱大全 > 古早蛋糕

古早蛋糕

菜谱编号:470-834
古早蛋糕是【昊妈小厨房】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早蛋糕”。
古早蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用的是朋友的方子,但是她说我做的比她的还成功,哈哈,可能是烤箱给力,或者是人品爆发。做古早蛋糕,其实和戚风的区别就在于古早蛋糕要水浴法烤+配方里用到的油要加热才能用。看一遍过程,回过头看,并不难,比包包子还简单。作为一个不会捏出十五个褶子的南方人,我还是喜欢做西点。

古早蛋糕主厨:昊妈小厨房

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
蛋糕粉:90克鸡蛋:6个
辅助料用量
细砂糖:70克玉米油:75克
牛奶:60克--

古早蛋糕的做法步骤

  • 第二十步:再取1/3蛋白霜进上一步骤混合好的液体里。
  • 第五步:搅拌至细腻。
  • 第四步:蛋糕粉过筛进玉米油。
  • 第十一步:来回划拌,成细腻无干粉的蛋黄液,就好了。
  • 第六步:倒入牛奶。
  • 第二十一步:同样切拌的手法拌匀。
  • 第一步:鸡蛋是冷藏过的,牛奶也是冷藏牛奶。称好所有材料。
  • 第十步:划向左??。
  • 第二十二步:把剩下的蛋白霜倒进去上一步骤混合均匀的液体里。
  • 第二十三步:切拌,确保看不到蛋白霜。
  • 第十八步:接下来要把蛋白霜和蛋黄液混合均匀。先取1/3蛋白霜加入蛋黄液里。
  • 第二十五步:蛋糕液离烤盘高度15-20㎝往下倒。
  • 第三十一步:跟外面卖的无差别,自己做的更放心。
  • 第十六步:打蛋器头看到弯钩,蛋白霜也出现明显纹路而且不容易消失,其实这个容易感觉得到的,就是打发的时候好像感觉到打蛋器头“遇到阻力”了,往前推没那么顺滑,再打发就会使蛋白霜“过老”,成品开裂的原因之一。
  • 第十三步:中速打发至出现鱼泡泡,倒1/3的细砂糖进去。
  • 第十五步:出现纹路,把剩下的细砂糖倒进去继续打发。
  • 第二十四步:8寸正方形深烤盘,底下垫油纸。
  • 第二步:玉米油倒进深盆里,盖保鲜膜。
  • 第二十六步:刮刀稍微刮平表面,提起烤盘往下震几下,震出起泡。取一个大一号的烤盘,我用的是28×28×5㎝的方形烤盘,把装蛋糕液的烤盘放进去这个大烤盘里,往大烤盘注入45°的温水。我家养生壶有冲奶温度设定,就是 45°,巧了,如果没有养生壶,厨房热水器的热水龙头里出来的水也行,自己调温也行,摸起来感觉热但是不烫手,大概就是45°了。注入的量,到大烤盘深度的1/3位置。
  • 第十四步:继续打发至泡沫细腻,再加1/3细砂糖。
  • 第三十二步:底部组织一样细腻。
  • 第二十八步:取出放在烤网上,撕下油纸,用齿刀竖切两刀,再横切两刀,就成九宫格蛋糕了,八寸模具做出来的切九块正好,不大不小。
  • 第九步:Z字形搅拌,来,向右??。
  • 第二十七步:放进烤箱烤70分钟。烤30分钟后迅速开烤箱门,加盖锡纸再继续烤到时间。
  • 第二十九步:表面上色刚刚好。
  • 第十二步:接下来打发蛋白。加1克盐,不想加或者忘了也没关系,不是必要条件。挤几滴柠檬汁。
  • 第八步:打入六个蛋黄。(蛋清打入另外一个无油无水的打蛋盆里)。
  • 第三步:微波炉加热,70°,大概十秒就好了。没有微波炉就用煤气灶加热。温度不是定死的,但是不能太烫,不然接下来倒进蛋糕粉,会把粉烫死,60°,70°,问题不大。
  • 第七步:搅拌会成这样,别担心,后面把它“治好”。
  • 第十九步:切拌的手法拌匀。
  • 第十七步:打发好蛋白霜,我们先预热烤箱,150度。
  • 第三十步:组织细腻。
  • 古早蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    盐和柠檬不是必要的。好多时候,家里没有柠檬,我常常忘记加盐,做出来的蛋糕一样好吃。蛋糕能爬高,跟盐和柠檬汁没关系,跟糖和打发程度、切拌手法有关。祝大家成功,享受美味,享受生活。

    菜谱标签:烘焙

    古早蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【昊妈小厨房】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的古早蛋糕。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜