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可可戚风蛋糕

菜谱编号:047-084
可可戚风蛋糕是【M麦子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风蛋糕”。
可可戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说实话,到现在已经做四个巧克力蛋糕了。每次的配方都不同,效果最好的还是给老公做的那个蛋糕蓬松。这个蛋糕底部没有发好,不知道是方子的原因,还是消泡了。估计是我水平有限,没做好,下次努力。

可可戚风蛋糕主厨:M麦子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:70克
砂糖蛋黄用:适量砂糖蛋清用:20克
辅助料用量
色拉油:20克奶粉:10克
热水:适量可可粉:50克
调味料用量
盐:1·5克--

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二步:以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用。
  • 第十步:取出倒扣,凉凉取出蛋糕。
  • 第九步:模具在桌子上轻轻震几下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分钟。
  • 第五步:筛入低粉和可可粉。
  • 第七步:分3次将蛋白糊加入到可可糊(蛋黄糊)中,用橡皮刀从底部捞起可可糊(蛋黄糊)将蛋白混和。
  • 第六步:翻拌均匀(不要过度搅拌,以免起筋)。
  • 第一步:蛋清放盐放到无油无水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
  • 第四步:倒入色拉油、糖搅拌均匀。
  • 第八步:橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止。
  • 第三步:奶粉用热水冲开,凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    出炉后要第一时间倒扣,不然蛋糕会立刻回缩。
    在蛋白里放点醋也不错,起打发,起稳定作用。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可戚风蛋糕。

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