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乌龟菠萝包

菜谱编号：471-191

乌龟菠萝包是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“乌龟菠萝包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。

乌龟菠萝包主厨：模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
高粉：230克	奶粉：12克
白砂糖：25克	盐：2·5克
干酵母：2·5克	淡奶油：50毫升
牛奶：120毫升	全蛋液：30克
黄油：20克	糖粉：50克
辅助料用量
黄油：50克	全蛋液：10克
低筋面粉：70克	奶粉：10克

乌龟菠萝包的做法步骤

第十二步：给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。

第十八步：出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。

第十三步：做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。

第十步：面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。

第七步：继续加入粉类、盐、糖、酵母。

第三步：加入低粉和奶粉。

第十六步：放烤箱进行发酵，发至1·5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。

第九步：搅拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞边缘是光滑的。

第六步：制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入柏翠厨师机。面包主体：高粉230克奶粉12克白砂糖25克盐2·5克干酵母2·5克淡奶油50毫升牛奶120毫升全蛋液30克黄油20克。

第十五步：用刮板压出龟壳纹。

第五步：平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

第一步：制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克。

第十四步：身体摆放在合适的位置上。

第八步：搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。

第十一步：分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。

第四步：搅拌成团。

第十七步：送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。

第二步：加入蛋液继续拌匀。

乌龟菠萝包做法技巧/窍门/补充说明：

1、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水。
2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整。
3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感。
4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。
5、柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500。
感谢非儿提供食谱

菜谱标签：烘焙早餐

相关食材：菠萝

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