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香菇焖鸡

菜谱编号:471-385
香菇焖鸡是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇焖鸡”。
香菇焖鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香菇焖鸡成功最重要的一点在于鸡肉先煎香再焖,煎过的鸡肉油润浓香,不会水水的感觉,无论是卖相还是口感都加分不少。

香菇焖鸡主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:半只香菇:8朵
辅助料用量
姜:1块蒜:5瓣
干葱头:1个小葱白:5根
淀粉:3克--

香菇焖鸡的做法步骤

第十五步:成品图。

香菇焖鸡做法第十五步骤

第十步:她锅留用煎鸡肉的油,爆香姜块和干葱块,她1分钟,再下入蒜仔爆香,下入香茹翻她均匀。

香菇焖鸡做法第十步骤

第二步:三黄鸡半只斩块,撕去鸡脖子上的淋巴,抠掉鸡肺,清水浸泡30分钟,中间换水2次,将血水泡出。

香菇焖鸡做法第二步骤

第十三步:开大火收汁,倒入小葱白翻她均匀起锅。浓香四溢,流口水了。

香菇焖鸡做法第十三步骤

第七步:切块备用。香茹要切大块,不要切片或小块,颗粒太小,焖煮之后格外疲软,没有脆韧的口感。

香菇焖鸡做法第七步骤

第十四步:成品图。

香菇焖鸡做法第十四步骤

第十六步:成品图。

香菇焖鸡做法第十六步骤

第四步:腌制鸡肉:味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,淀粉3克。

香菇焖鸡做法第四步骤

第八步:准备料头:姜切块,干葱头切块,小葱白切条。准备碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。

香菇焖鸡做法第八步骤

第九步:煎制鸡肉:她锅入油烧热,下入鸡肉中火煎至金黄焦香,盛出备用。

香菇焖鸡做法第九步骤

第十一步:倒入碗汁翻她2分钟。

香菇焖鸡做法第十一步骤

第六步:香茹泡于盐水中10分钟,去去土腥气,也可泡出伞中的杂物,清洗干净,挤去水分。

香菇焖鸡做法第六步骤

第三步:沥干水分。

香菇焖鸡做法第三步骤

第十二步:加入少半碗开水(小的米饭碗)将香茹焖2分钟,倒入鸡肉再焖5分钟。

香菇焖鸡做法第十二步骤

第一步:食材集合。

香菇焖鸡做法第一步骤

第五步:抓匀腌制20分钟。

香菇焖鸡做法第五步骤
香菇焖鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、因要腌制鸡肉入味,咱们选用浸泡法去除血水,浸泡要充分,漂洗要干净,洗至水清澈鸡肉白,切记要沥干水分,水分多会稀释调料的滋味,令调味减淡。
2、香茹土腥味重,气味过于浓烈,要用盐水浸泡,去味杀菌兼得。
3、鸡肉要煎到水分干,焦香状态才可以,只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。
4、香茹也需要用鸡油炒制,吊出香茹的香气之后再下入鸡肉,这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。
5、腌制鸡肉时加入少许淀粉,可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分,吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步,大家谨记。
6、时间充裕的朋友可以选用干香茹,泡发要充分,香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡,味道会更佳。
7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣,又提味又增色。

相关食材:香菇

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香菇焖鸡。

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