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炸吐司肉丸

菜谱编号:472-642
炸吐司肉丸是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸吐司肉丸”。
炸吐司肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸肉丸子大多需要放些淀粉以增加肉馅的黏稠度,也有放馒头渣儿的,这些方法孰好孰差无需争论,只要炸出来的丸子口感好就成。

我炸肉丸子很少用淀粉,因为我平时会自己做些面包、吐司,太多吃不完咋办?我就把这些面包或者吐司片晾干,打成面包糠,放肉馅里充当淀粉的角色或者烤脆皮鸡翅时也用得着。

就像今儿这盘肉丸子,就是加了面包渣儿炸成的。但这次我用的外买的吐司,炸出来的丸子虽然口感不错。

炸吐司肉丸主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克--
辅助料用量
吐司:2片鸡蛋:1个
盐:2克黑胡椒粉:3克
凉水:适量酱油:20克
油:适量--

炸吐司肉丸的做法步骤

第二步:搅打成自己喜欢的肉糜状态;可一次性多打出些肉馅,除了做丸子,还能做饺子馅等。

炸吐司肉丸做法第二步骤

第一步:猪肉去皮,切大块;肥瘦肉比例1:9或者2:8,放入绞肉桶中。

炸吐司肉丸做法第一步骤

第三步:另起一桶,将干吐司片掰成小块,入绞肉桶中。

炸吐司肉丸做法第三步骤

第十步:手里攥一把肉馅,从虎口处挤出一个圆圆的丸子,用小勺子辅助将丸子取下来入油锅中。

炸吐司肉丸做法第十步骤

第六步:将打好的肉馅倒入吐司碎桶中,再打入一个鸡蛋、撒少许盐、倒少许酱油、黑胡椒粉;吐司片中有糖有盐,酱油也是咸的,所以盐酌量加。

炸吐司肉丸做法第六步骤

第四步:盖上盖子,通电,轻按顶部按钮。

炸吐司肉丸做法第四步骤

第五步:几秒钟,吐司片就变成了吐司碎,这也是炒们俗称的面包糠。

炸吐司肉丸做法第五步骤

第九步:小锅中倒半锅油,中火加热,竹筷子插入油锅中,筷子周围有较细密的小气泡出现,油温就合适了。

炸吐司肉丸做法第九步骤

第十一步:油温不要过高,转小火,防止外面焦了而内部未熟;炸到比理想颜色略浅時捞出控油,余温还会使表面颜色更深。

炸吐司肉丸做法第十一步骤

第八步:搅拌好的吐司肉馅比较黏稠,挑起来有微微颤感,不轻易掉落下来;如果太干,丸子会硬,太软,丸子定型不好。

炸吐司肉丸做法第八步骤

第七步:用绞肉機绞打几秒,完全混合;吐司碎非常吸水,所以要逐量加些凉水,用小勺混合均匀即可。

炸吐司肉丸做法第七步骤

第十二步:炸吐司肉丸,鲜香软嫩!

炸吐司肉丸做法第十二步骤
炸吐司肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

1·肉要有点儿肥的才不干不柴,吃起来才香润;
2·吐司片我用的外买的,里面有少量的香精,所以炸出来的丸子有香气,这个香气不是所有人都喜欢的;如果用自制的吐司代替,味道更清爽;吐司片要将其中的水分份蒸发掉一些再使用;
3·吐司碎非常吸水,所以拌好肉馅后要酌量加一些清水,防止馅料过干导致炸出的丸子口感硬;
4·炸丸子的油温不宜过高,特别是加了吐司碎之后,极易上色,所以要在中小火之间不时调换。

相关食材:肉丸吐司

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸吐司肉丸。

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