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重庆卤味

菜谱编号：473-489

重庆卤味是【yangxr】分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆卤味”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤料是一种用来制作各种类型的卤菜的调料，也是一种决定着卤料的味道的调料。因为卤料可以用多种不同的调料或者是食材制作而成，而不同的搭配，我今天介绍的是重庆卤味，风味自然也是不一样的。

重庆卤味主厨：yangxr

第一步：1,草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2,将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

第五步：将洗净的食材放入卤水中，中火煮沸5分钟关火。

第四步：将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，卤水就调制完成了。

第三步：火力调到最小，将糖浆炒起泡沫，不停用筷子搅拌，炒成焦黄金酱就可以了。

第二步：炒糖色:热锅加食用油，冰糖倒入锅中小火化开。

第六步：食才在锅中浸泡8小时之后，捞出来即可。

菜谱标签：小菜小吃重庆菜

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