重庆酸菜鱼
重庆酸菜鱼是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸菜鱼，起源于重庆，采用泡青菜和鲜鱼为原料，泡青菜经多日发酵后，味呈酸味，因此，又叫酸菜，用此菜烹调出来的鱼就被称作了酸菜鱼。四川人喜欢做泡菜，大坛贮存，取材广泛，随用随取。青菜也是家常泡菜中重要的一员，夏天青菜上市，洗净后，晾干水汽，加以适量盐巴腌制放入泡菜坛子内，并以清水密封坛沿，隔绝空气，可保存经年。来年新菜上市，又可继续腌制，如此反复。泡青菜使用范围很广，可以配合鸡、鸭、鱼、肉做汤锅、做火锅，酸鲜爽口，开胃解腻。
用于做酸菜鱼的鲜鱼，以草鱼为上，肉多肉嫩刺少无腥味。我本人喜欢购买3、4斤以上的草鱼，肉质更厚能片出更多鱼片。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：一条（4斤） | 酸菜：一包（500克） |
| 泡椒：5个 | 大葱：1根 |
| 生姜：适量 | 大蒜：半头 |
| 香葱：适量 | 干辣椒：5个 |
| 鸡蛋清：1个 | 淀粉：适量 |
| 大骨汤：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：3个 |
| 红油豆瓣：少许 | -- |
重庆酸菜鱼的做法步骤
相关食材：酸菜