重庆酸菜鱼
重庆酸菜鱼是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酸菜鱼,起源于重庆,采用泡青菜和鲜鱼为原料,泡青菜经多日发酵后,味呈酸味,因此,又叫酸菜,用此菜烹调出来的鱼就被称作了酸菜鱼。四川人喜欢做泡菜,大坛贮存,取材广泛,随用随取。青菜也是家常泡菜中重要的一员,夏天青菜上市,洗净后,晾干水汽,加以适量盐巴腌制放入泡菜坛子内,并以清水密封坛沿,隔绝空气,可保存经年。来年新菜上市,又可继续腌制,如此反复。泡青菜使用范围很广,可以配合鸡、鸭、鱼、肉做汤锅、做火锅,酸鲜爽口,开胃解腻。
用于做酸菜鱼的鲜鱼,以草鱼为上,肉多肉嫩刺少无腥味。我本人喜欢购买3、4斤以上的草鱼,肉质更厚能片出更多鱼片。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
草鱼:一条(4斤) | 酸菜:一包(500克) |
泡椒:5个 | 大葱:1根 |
生姜:适量 | 大蒜:半头 |
香葱:适量 | 干辣椒:5个 |
鸡蛋清:1个 | 淀粉:适量 |
大骨汤:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 胡椒粉:适量 |
花椒:适量 | 干辣椒:3个 |
红油豆瓣:少许 | -- |
重庆酸菜鱼的做法步骤
相关食材:酸菜