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自制XO海鲜酱

菜谱编号:473-506
自制XO海鲜酱是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于香辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制XO海鲜酱”。
自制XO海鲜酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第4版自制XO海鲜酱,在上一版的基础上又稍微做了点小调整,拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒,加点干辣椒。

自制XO海鲜酱主厨:小小多和包子

菜式制作特点
口味:香辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:100克瑶柱:70克
海米:50克干香菇:30克
小洋葱:1个--
辅助料用量
姜:50克蒜:50克
小米椒:10个萝卜干:100克
豆豉:25克--

自制XO海鲜酱的做法步骤

第十三步:加入生抽和黄豆酱,拌匀,尝下味,根据自己的口味调整。然后盖上锅盖,小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次,防止糊锅。

自制XO海鲜酱做法第十三步骤

第十步:将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅,翻拌均匀,再炸两三分钟。

自制XO海鲜酱做法第十步骤

第三步:豆豉洗干净浸泡半小時就可以。

自制XO海鲜酱做法第三步骤

第二步:干香菇也是洗干净再浸泡,刚开始不好洗,可以先泡半小時再洗,然后换水继续泡。

自制XO海鲜酱做法第二步骤

第四步:所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块,海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎,豆豉稍微切几下就好,小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用,千万不要倒掉哦。

自制XO海鲜酱做法第四步骤

第六步:炸到微焦,就可以捞起。如果喜欢更香酥一點,可以再炸一会,但炒觉得这样就可以了。

自制XO海鲜酱做法第六步骤

第一步:海米和瑶柱先洗干净,然后分别加2汤匙料酒浸泡3小時。

自制XO海鲜酱做法第一步骤

第十一步:将浸泡材料的水倒入。

自制XO海鲜酱做法第十一步骤

第七步:如果油少了,再加一些油,先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。

自制XO海鲜酱做法第七步骤

第十五步:晾凉后,用干净的保鲜盒和罐子密封装好,放冰箱保存,要吃的時候用干净的勺子挖取适量。

自制XO海鲜酱做法第十五步骤

第五步:锅烧热,倒入半碗油(4·5寸饭碗),先下五花肉、瑶柱和海米,开始炸,火不要太大,介于中小火之间,太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。

自制XO海鲜酱做法第五步骤

第八步:继续下豆豉和小米椒,接着炸。炸到闻到豆豉香。

自制XO海鲜酱做法第八步骤

第九步:再加萝卜干炸两三分钟。

自制XO海鲜酱做法第九步骤

第十四步:最后煮到水没了,只剩下汪汪的油就好了。

自制XO海鲜酱做法第十四步骤

第十二步:加入盐。

自制XO海鲜酱做法第十二步骤
自制XO海鲜酱做法技巧/窍门/补充说明:

1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好,买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。
2、炸制材料时,要炸的充分,炸出食材的香味来。火不要太大,容易炸糊。
3、味道根据自己的口味调整,我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制XO海鲜酱。

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