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茴香油条的做法

菜谱编号:475-526
茴香油条的做法是【姚璐】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茴香油条的做法”。
茴香油条的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茴香是一种常用的香料,做卤菜都会用到,可以提香解腻,而油条是我们早餐经常吃的油炸食品,在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条,这种茴香油条风味独特,味美可口。

茴香油条的做法主厨:姚璐

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:1000克--
辅助料用量
水:500克食用油:50克
鸡蛋:100克海韦力无铝酥脆膨松剂:30克

茴香油条的做法的做法步骤

  • 第七步:最后加入食用油和面。
  • 第二步:称量海韦力酥脆油条膨松剂。
  • 第十三步:拉伸。
  • 第十二步:切成1厘米宽的长条。
  • 第九步:和好的面团用保鲜膜包好。
  • 第六步:加入水稍微和一下面。
  • 第五步:加入鸡蛋,适当混均。
  • 第十一步:把醒好的面团压成一厘米厚的面片。
  • 第十步:把面团放置醒发一个小时左右。
  • 第三步:称量其它配料。
  • 第一步:称量面粉。
  • 第八步:和成表面较为光滑的面团,面团和好后要放置10分钟,然后再揉制,经过2次放置揉面,这个过程主要作用是让面团顺筋,炸制的小油条表面光滑。
  • 第四步:把白糖、盐倒入和面水中溶解,把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。
  • 第十四步:炸制。油温控制:油炸温度一般控制在160-180℃左右,把油条炸成表面金黄色,即可捞出。
  • 茴香油条的做法做法技巧/窍门/补充说明:

    1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大,不酥脆,所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
    2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果,炸的小油条口感不酥脆,建议选用海韦力酥脆油条膨松剂,其用量一般为3%(以面粉计)。
    3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性,需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%,而和面添加鸡蛋,要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。
    4、茴香使用前要先用火炒制,一般炒到用手一捏就碎为宜,再用擀面杖擀碎备用。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:茴香油条香油

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