茴香油条的做法
茴香油条的做法是【ailijie1026】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茴香油条的做法”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
茴香是一种常用的香料,做卤菜都会用到,可以提香解腻,而油条是我们早餐经常吃的油炸食品,在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条,这种茴香油条风味独特,味美可口。
一、茴香油条的配方
中筋面粉:1000克,海韦力无铝酥脆膨松剂:30克,鸡蛋:100克,食用油:50克,水:500克,白糖:20克,盐:15克,小茴香:25克。
二、相关的说明
1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大,不酥脆,所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果,炸的小油条口感不酥脆,建议选用海韦力酥脆油条膨松剂,其用量一般为3%(以面粉计)。
3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性,需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%,而和面添加鸡蛋,要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制,一般炒到用手一捏就碎为宜,再用擀面杖擀碎备用。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:1000克 | 海韦力无铝酥脆膨松剂:30克 |
鸡蛋:100克 | 食用油:50克 |
白糖:20克 | 盐:15克 |
小茴香:25克 | -- |
辅助料用量 | |
水:500克 | -- |