第四步：上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。
第二步：切成片（要薄點，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。
第一步：去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。
第五步：做法类似之前的清蒸鱼，只是没有泼油。
第六步：因为鱼切开了，很多刺被切断，所以吃的時候不是那么方便，要小心小刺卡喉咙，小孩子还是只吃肚皮那里为好。
第三步：以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。
孔雀开屏鱼(花开富贵)
孔雀开屏鱼(花开富贵)是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“孔雀开屏鱼(花开富贵)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
清蒸鱼的花样做法，做年夜菜好看又好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳊鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青朝天椒：一个 | 红朝天椒：一个 |
| 香葱：两根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食用油：一汤匙 | 白胡椒：一茶匙 |
| 盐：两茶匙 | 蒸鱼豉油：两汤匙 |
孔雀开屏鱼(花开富贵)的做法步骤
孔雀开屏鱼(花开富贵)做法技巧/窍门/补充说明：
切开后的鱼不需要蒸太久，蒸久了肉就老了。